Varme retter

Cottage pie

Cottage PieCottage pie er en oksekødstærte med en lækker skorpe af kartoffelmos iblandet cheddarost. Det er en rigtig efterårsret, som er fuld af smag og varme. Retten er nem at lave og mætter helt utrolig godt. Læs mere

Supper

Hokkaidosuppe med chili, ost og serrano

Hokkaidosuppe med chiliDenne hokkaidosuppe er skøn at lave her i efteråret, så snart hokkaido-græskarene kommer på hylden i butikkerne – eller modner i haven. Den har den smukkeste smørgule farve, og smagen er cremet og varm med en undertone af bidende chili.

Græskarsuppe hører til efteråret

Der skal mindst laves græskarsuppe et par gange i løbet af efteråret og vinteren, for det er sådan en fantastisk og smagfuld spise. I det hele taget er græskar en skøn grøntsag at være i besiddelse af i den kolde tid på året, for den bringer smag, varme, fylde og kulør ind i køkkenet.

Hokkaido er et af de mere overskuelige græskar, fordi det ikke er så stort og dermed er lidt nemmere at gå til. Derudover er det meget orange og dermed også utrolig flot at bruge i madlavningen. Denne hokkaidosuppe har da også en vildt flot og indbydende farve.

Hokkaidosuppe med chili

Opskrift på hokkaidosuppe med chili, ost og serranoskinke

  • 1 hel hokkaidogræskar
  • 2 løg
  • 4 fed hvidløg
  • 1 rød chili – eller hvad du nu har
  • 1,5 liter hønsefond
  • 2 1/2 dl creme fraiche 18 %
  • 100 g vesterhavsost eller parmesan eller lignende
  • olivenolie
  • salt og friskkværnet peber
  • 10 skiver serranoskinke
  • Evt. ekstra creme fraiche til servering
  • Evt. lidt bredbladet persille til pynt

Tænd ovnen på  180 grader.

Skær hokkaido-græskarret i 8 både og fjern kernerne. Læg bådene på en bageplade med bagepapir, dryp lidt olivenolie på og drys med salt og peber. Bag græskarbådene i ovnen i ca. 30-40 minutter, indtil de er møre.

Pil løgene og hvidløgene og hak dem fint. Fjern kernerne fra chilien og snit den meget fint.

Svits løg, hvidløg og chili i lidt olivenolie i en stor gryde. Tilsæt hønsefond og lad suppen stå og småkoge i ca. 20 minutter.

Imens lægger du serranoskinken på en bageplade eller to beklædt med bagepapir. Sæt dem i ovnen i ca. 10 minutter, når du tager græskarbådene ud.

Når græskarbådene er møre, skraber du kødet ud med en ske eller ved at holde fast i græskarbåden med en gaffel og skære kødet ud med en kniv. Der kan være lidt forskel på, hvor let kødet slipper.

Tilsæt græskarkødet til suppen og varm det hele godt op.

Blend suppen i en rigtig blender sammen med creme fraichen, så du får en helt glat og skummende græskarsuppe. Smag til med salt og peber og fintrevet ost, og varm den evt. igennem igen.

Server suppen med en klat creme fraiche og et helt stykke serranoskinke. Pynt med bredbladet persille, friskkværnet peber og evt. lidt ekstra revet ost.

God fornøjelse!

Er du vil med græskar suppe, så prøv også denne græskarsuppe – lavet i et helt græskar i ovnen. Det er sådan en hyggelig omgang aftensmad!

Hokkaidosuppe med chili

Syltning

Rønnebærgelé

RønnebærgeléRønnebærgelé er noget, man laver i små mængder og spiser med stor nydelse. Her kan vi tale om årstidsbestemt mad, der får en særlig plads i køkkenet, for rønnebærgelé laves kun om efteråret og troner derefter et par måneder på æblekagen og på middagstallerkenen.

Sure rønnebær

Ja, rønnebær er sure, bitre, bedske. Børn og unge mennesker synes, det er uspiseligt, men efterhånden, som man får nogle år på bagen, begynder man at sætte pris på de bitre smage i maden: Kaffe, kål, oliven. Og rønnebær!

Forskning viser, at vi mennesker opfatter bitterhed forskelligt, og derfor vil nogle mennesker opfatte bitre madvarer kraftigere end andre. Tilbage i urtiden var det en vigtig egenskab, fordi bitterhed hænger ofte sammen med noget giftigt, og det er faktisk også tilfældet her. I rå form er rønnebær en smule giftige, og skal derfor altid tilberedes inden indtagelse.

Men bare rolig! Der er ingen fare for forgiftning, for rønnebær spiser vi mennesker kun i små mængder, og ingen kan spise dem rå.

Rønnebærgelé

Bitterhed og pektin

Rønnebærrene modner sidst i august eller i starten af september, og hænger gerne på træerne indtil sidst i oktober. I takt med modenheden falder bitterheden, men et par dage i fryseren vil også tage noget af bitterheden væk.

Skal man lave gelé betyder det dog, at jo mere modne rønnebærrene er, jo mindre pektin er der i dem, og jo sværere vil de have ved at få geléen til at stivne.

Æblerne benytter vi i geléen, fordi de tager den overvældende bitterhed af rønnebærrene og dermed gør geléen mere spiselig. Samtidig bidrager de med pektin, og derfor er det vigtigt, at du bruger hele æblet i geléen, da størstedelen af pektinen sidder i skrællen og omkring kernehuset.

Rønnebær

Opskrift på rønnebærgelé med æbler (2-3 glas)

  • 500 g rønnebær
  • 600 æbler
  • ca. 5 dl vand
  • 500 g sukker
  • Atamon eller spiritus til skylning af sylteglassene

Skyl rønnebærrene og nip bærrene af stænglerne.

Skyl æblerne og skær dem i grove stykker – med kernehus, skræl og det hele.

Kom rønnebær og æbler i en gryde og hæld vand på, så det lige dækker hele herligheden.

Bring gryden langsomt i kog og lad bær og æbler koge ved svag varme i, indtil saften er kogt ud, ca. 20 minutter.

Sæt massen til afdrypning i en sigte med et klæde og en stor skål under. Saften skal dryppe af natten over, og du må endelig ikke forsøge at presse eller mase den igennem for så for du en uklar og beskidt gelé.

Næste dag måler du saften op. Der skal være ca. 5 dl – har du mere eller mindre, kan det være du skal justere sukkermængden lidt. Smag dig gerne frem. Reglen er, at der skal være minimum 750 g sukker pr. liter saft og når vi taler rønnebærgelé øger vi mængden til 1000 g pr. liter, fordi vi har brug for sødmen til at tage bitterheden af rønnebærrene.

Bring saften i kog og tilsæt sukkeret.

Nu skal du lade saften bulderkoge i ca. 10 minutter, mens du løbende skummer saften af (al skum er urenheder, der stiger op, og de skal væk). Sæt et par små underkopper ind i køleskabet, så de kan køle af inden geléprøven.

Efter ca. 10 minutter laver du geléprøven: Dyp en ske i geléen og lad saften falde på den kolde underkop fra køleskabet. Sæt evt. underkoppen ind i køleskabet et par minutter. Hvis gelé render ud, skal den koges i længere tid, men bliver den, hvor du lægger den, er den færdig.

Hæld geléen på atamonskyllede glas og dæk glassene med et klæde, indtil geléen er kølet helt af. Sæt låg på og opbevar på køl.

God fornøjelse!

Rønnebærgelé

Tilbehør

Rønnebærkompot

Rønnebærkompot med æblerRønnebærkompot med æbler er en lille lækker delikatesse, som du hurtigt kan lave, og som smager helt fantastisk til ost, middagsretter eller fx til tapas. Og så er det altså en smuk lille sag. Læs mere

Salater

Rød spidskålssalat med grønkål

Spidskålssalat med grønkålDenne røde spidskålssalat med grønkål rummer alle madens herlige kontraster: Det syrlige og det fede, det salte og det søde, det knasende sprøde og det bløde. For ikke at tale om farverne. Denne efterårs- og vintersalat pirrer virkelig alle sanser og smager helt fortræffelig. Læs mere

Kager

Sød galette med fersken

Galette med ferskenDenne søde galette med fersken smager simpelthen så skønt og er samtidig både nem og sjov at lave. Den skal selvfølgelig laves med friske ferskner og i sæson og kan serveres som dessert eller som kage til kaffen. Galetten er en lækkerbidsken uanset hvad. Læs mere

Salater

Tabouleh med havens krydderurter

Tabouleh med havens krydderurterTabouleh er en lækker libanesisk couscoussalat, som både passer til et stykke kød på grillen, som madpakke eller blot som en fyldig salat til en middagsret. Her er en udgave, hvor du får brugt havens krydderurter og rosenblade. Læs mere

Syltning

Kirsebærgelé

Kirsebærgelé Kirsebærgelé smager fantastisk og er et “must” at lave, hvis du har kirsebær i din have eller har fået nogle foræret. Geléen kan spises på brød og bruges i kager og har en dejlig sød og dyb smag af kirsebær. Læs mere

Syltning

Syltede kirsebær

Syltede kirsebærDenne opskrift på syltede kirsebær er helt fantastisk. Kirsebærrene bliver syltet i en sur-sød sirupslage af hvidvinseddike og sukker, og kan holde sig uendelig længe på denne måde. Læs mere