Blodappelsin Eton Mess
Klassisk Eton Mess smager som en drøm, men den samme dessert med blodappelsin smager altså fuldstændigt vidunderligt. Desserten har det helt rigtige forhold mellem sødme og syre, blødhed og sprødhed, friskhed og cremethed.
Servings 4 personer
Equipment
- 4-6 portionsglas
Ingredienser
Marengs
- 2 æggehvider
- 120 g sukker
- 1 lille tsk hvid eddike
Fyld
- ca. 4-6 blodappelsiner alt efter størrelse
- 1/2 l piskefløde
- 1 spsk sukker
- 1 tsk vaniljesukker
Sådan gør du
Marengs
- Tænd ovnen på 110 grader og gør en bageplade klar med bagepapir.
- Pisk æggehviderne i en lille skål. Når de er næsten stiftpiskede og har bløde toppe, hælder du sukkeret i lidt efter lidt og tilsidst en lille tsk eddike (som gør marengsen blank).
- Hæld marengsmassen ud på bagepladen og smør den ud med en dejskraber. Marengsen bliver brudt i stykker senere, så formen betyder ikke så meget.
- Sæt marengsen til tørre i ovnen i mindst en time. Det kan godt tage længere tid alt efter, hvilken ovn du har. Når marengsen løsner sig uden besvær fra bagepapiret, er den færdig. Der må ikke sidde klistrede rester tilbage, så er den stadig våd indeni.
Fyld
- Skær skrællen af appelsinerne og skær appelsinkødet ud i mindre fileter.
- Når marengsen er helt færdig og er kølet af, pisker du flødeskum af fløden – den må endelig ikke blive for stiv, for den skal være cremet og lækker, og den vil føles mere stiv, når du blander de andre ingredienser i. Tilsæt sukker og vanilje.
- Knæk marengsen i mindre bidder og bland den i flødeskummet sammen med blodappelsinfileterne (hold lidt tilbage til at pynte med). Vend det hele rundt og anret i portionsskåle. Pynt med blodappelsin og evt. lidt ekstra marengs eller et grønt mynteblad.