Butternut squash risotto
En smuk og lækker orange risotto, som er fyldt med smag og efterårshygge – og nem at lave fra bunden. Dette er en ægte skål comfort food i efterårsfarver med en nøddeagtig og sød smag af butternut squash og salvie.
Servings 6 - 6 personer
Ingredienser
- 1 lille butternut squash (ca. 600-750 g)
- 1-2 spsk olivenolie
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 løg, finthakket
- 350 g risottoris
- ca. 1-2 dl hvidvin
- ca. 1,5 l grøntsagsbouillon
- 1 lille håndfuld friske salvieblade
- ca. 40 g smør
- ca. 80 g revet parmesanost
- flagesalt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Start med at skrælle, udkerne og skær butternut squashen i små terninger.
- Læg dem på en bageplade, dryp med olivenolie, krydr med salt og peber og bag dem i ovnen ved 200 grader varmluft i cirka 20 minutter, eller indtil de er møre og begynder at få en gylden farve.
- Opvarm en stor gryde eller sauterpande over middel varme. Tilsæt olivenolie og sautér løgene, indtil de er bløde og gennemsigtige. Tilsæt risotto risene og hvidløg og sautér dem i et par minutter, indtil risene bliver let gennemsigtige i kanterne.
- Tilsæt hvidvin og rør, indtil vinen er næsten fordampet. Dette trin giver risottoen en dejlig dybde og smag.
- Begynd gradvist at tilsætte grøntsagsbouillon, en øse ad gangen, mens du konstant rører risottoen. Fortsæt med denne proces, indtil risene er møre og har opnået en cremet konsistens. Dette tager normalt omkring 18-20 minutter.
- Når risottoen er næsten færdig, tilsætter du de bagte butternut squash-terninger og finthakket salvie. Fortsæt med at røre, indtil squashen er varmet igennem.
- Fjern gryden fra varmen, tilsæt smør og parmesanost og vend godt rundt. Smag til med salt og peber efter behov. Server din butternut squash risotto i varme skåle, og drys gerne med ekstra parmesanost og lidt frisk salvie som pynt.