Fermenteret rabarbersodavand
Kunne du tænke dig at prøve at lave din egen sodavand? Det er nemmere, end du tror! Denne hjemmelavede rabarbersodavand dannes kulsyren naturligt ved at fermentere med en ginger bug. Resultatet er en lækker, smagfuld og læskende rabarberdrik med brus.
Servings 2 liter, ca.
Equipment
- 1 stort sylteglas på min. 3 liter
- 1 stykke ostelærred
- 1 elastik
- 1 si
- 1 tragt
- ca. 8-9 glasflasker med låg
Ingredienser
- 2,5 liter vand
- 400 g rabarber
- 200-300 g rørsukker (alt efter, hvor sød, du ønsker drikken skal være)
- ca. 100 g ginger bug / ingefærstarter
Sådan gør du
- Rens rabarberne og skær dem i mindre stykker, ca. 1-2 cm, og kog dem i en liter vand i ca. 15-20 minutter.
- Lad rabarberne køle lidt af og hæld derefter rabarber og kogevandet i et stort sylteglas (min. 3 liter).
- Hæld rørsukker i (brug ikke hvid sukker, da det indeholder sulfitter og sænker fermenteringsprocessen).
- Fyld ekstra koldt vand på, ca. 1,5 liter.
- Når blandingen har stuetemperatur, tilsætter du din ginger bug med ingefærstykker og det hele.
- Dæk glasset til med et stykke ostelærred eller lignende med en elastik til at holde det fast. Det er vigtigt, at der kommer ilt til glasset for fermenteringsprocessen.
- Stil glasset et halvmørkt sted, så det ikke står i direkte sollys, og rør i blandingen et par gange om dagen. Du vil kunne høre, at det knitrer i glasset, når du rører rundt, og at det skummer en lille smule på toppen – det er helt, som det skal være.
- Efter 2-7 dage – afhængigt af temperaturen i dit køkken – er drikken fermenteret. Smag evt. på den, så du sikrer dig, at den har den rette sødme og har dannet kulsyre. Lad den evt. stå en dag eller to mere, hvis du synes, den mangler noget.
- Si rabarberne fra og hæld sodavanden på glasflasker med vippelåg. Lad flaskerne stå på køkkenbordet et par dage og fermentere færdig. Vip evt. lågene op og luk noget af gassen ud, så der ikke dannes for højt et tryk. Du vil hurtigt kunne fornemme, om det er nødvendigt.
- Stil flaskerne på køl og nyd din hjemmelavede fermenterede rabarbersodavand, når den er iskold.
Noter
OVERVÅG KULSYREINDHOLDET i dine flasker, så der ikke bliver overtryk og de eksploderer. Luk gerne en lille smule gas ud af hver flaske hver dag, hvis der er et højt kulsyreindhold – det vil du meget hurtigt kunne fornemme, hvis der er, så du skal ikke være nervøs. Og glemmer du at lukke gas ud af flaskerne en dag, eksploderer de ikke af den grund. Det er mest vigtigt, mens de står på køkkenbordet og fermenterer videre. Når de først er kommet på køl, behøver du ikke åbne dem hver dag.