Græskargnocchi
Er de ikke vidunderlige, disse orange gnocchi med form som små græskar? De er lavet på ren hokkaidogræskar i stedet for kartofler og er både nemme og sjove at lave. Og så smager de bare skønt af hyggeligt efterår.
Servings 4 personer
Ingredienser
Gnocchi
- 1 hokkaidogræskar 300 g kogt, moset græskar
- ca. 200-300 g hvedemel
- 1 medium æg
- rosmarin
Sauce
- 40-50 g smør
- 3 fed hvidløg
- 5-6 friske salvieblade
- ca. 100 g hakket frisk spinat
- 1,5 dl piskefløde
- flagesalt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Græskargnocchi
- Skæl et hokkaidogræskar, fjern kerner og skær græskaret i store tern på ca. 3 cm.
- Kog græskarternene i en gryde med vand i ca. 10 minutter, til de begynder at blive møre. Hæld græskarene over i en si foret med et par stykker køkkenrulle og lad dem stå og dryppe af. Køkkenrulle absorberer en del af fugten fra græskarene og det gælder om at få dem så tørre som muligt.
- Mos græskarene, når de er færdigafdryppet (efter ca. 5 minutter).
- Vej ca. 300 g græskar af i en skål og tilsæt noget af melet og et sammenpisket æg. Ælt forsigtigt dejen sammen og tilsæt mere mel, hvis den har brug for det. Dejen skal blot være fin og samlet og behøver ikke at være glad og spænstig som en gærdej.
- Lad dejen hvile på køkkenbordet i ca. 20 med et stykke film over.
- Dej dejen i 4 stykker og tril en pølse af hvert stykke. Skær mindre stykker af og tril dem til kugler (ca. 2- 2,5 cm i diameter). Brug gerne mel, så de ikke klistrer – melet på overfladen forsvinder under kogningen.
- Tag et stykke kødsnor på ca. 10 cm og pres forsigtigt fordybninger ned tre gange, så kuglen tager form af et græskar. Stik et rosmarinblad i midten. Fortsæt indtil du har formet alle græskarene.
- Bring en stor gryde med letsaltet vand i kog og kom gnocchi'erne i (del gerne portionen op, så du ikke kommer alle i på én gang). Kog dem i 3-5 minutter, indtil de stiger op til overfladen. Tag dem op med en hulske og læg dem på en stor tallerken eller et fad.
Sauce
- Hak hvidløgene fint og svits dem på en pande med smør og salvieblade ved lidt over medium varme.
- Tilsæt de kogte gnocchi og rist dem med et par minutter, til de får lidt stegeskorpe.
- Tilsæt hakket grønkål og rist det med et par minutter. Skru evt. lidt ned for varmen.
- Hæld fløde på og lad det koge ind i et par minutter.
- Krydr med flagesalt og friskkværnet peber og server retten med det samme.