Grøn aspargessalat med feta
Denne salat med grillede grønne asparges, smuldret feta og en syrlig-sød vinaigrette med rødløg smager aldeles fremragende og passer virkelig godt til kød- og kartoffelretter. Aspargessalaten er hurtigt lavet og skal selvfølgelig laves, når de grønne asparges er i sæson.
Antal 4 personer
Ingredienser
- 400 g friske grønne asparges
- olivenolie
- havsalt og friskkværnet peber
Vinaigrette
- 1 spsk frisk citronsaft
- 2 spsk olivenolie
- 2 små tsk dijonsennep
- 1 tsk lys eddike, fx hvidvinseddike eller roseneddike
- 1/2 tsk rørsukker
- havsalt og friskkværnet peber
- 1/2 rødløg, finthakket
- en lille håndfuld bredbladet persille
Pynt/topping
- ca. 100 g fetaost
- en lille håndfuld spiselige blomster, fx friske syrenblomster eller rosenblade
Sådan gør du
Asparges
- Knæk den træge del af de grønne asparges og vask dem godt.
- Pensl aspargesene med lidt olivenolie og grill dem 1/2-1 minut på hver side eller alternativt: Blancher dem i kogende vand i et minuts tid.
- Skær aspargesene i mundrette stykker på ca. 3-4 cm og krydr dem let med havsalt og friskkværnet peber.
Vinaigrette
- Rør citronsaft, olie, sennep, eddike, sukker, havsalt og peber sammen i en lille skål. Smag vinaigretten til, så den hverken er for syrlig, sød eller stærk.
- Hak rødløg og persille meget fint og bland begge dele i vinaigretten.
Anretning og pynt
- Anret de grønne aspargesstykker på et fad eller en tallerken og smuldr feta henover.
- Hæld vinaigretten henover og pynt til sidst med spiselige blomster.