Grøn tomatrelish
Grøn tomatrelish er en af de skønne lækkerier, du kan lave af dine grønne tomater fra drivhuset. Relishen er nem at lave og smager virkelig skønt til efterårets og vinterens tungere retter og giver samtidig et nostalgisk minde om sommeren, der gik.
Servings 2 glas
Equipment
- 1 stort sylteglas eller 2-3 små
Ingredienser
- 600 g grønne tomater
- 2 rødløg
- 120 g sukker
- 1 stjerneanis
- 5-6 fennikelfrø
- 1 spsk revet ingefær
- 1/2 rød frisk chili
- salt
- 2 dl lys eddike, fx en hvidvinseddike
- friskkværnet peber
- atamon
Sådan gør du
- Skær tomaterne i mindre tern og hak rødløgene fint. Stil begge dele til side.
- Kom sukkeret i en gryde og varm det op, indtil det karamelliserer. det skal være fint og gyldent. Undgå at røre i sukkeret inden det er smeltet.
- Hæld de fintsnittede løg i det karamelliserede sukker og tilsæt friske og tørrede krydderier og lidt salt, så løgene afgiver væske. På denne måde branker sukkeret ikke.
- Når løgene er bløde og gennemsigtige, tilsættes eddike, tomattern og lidt peber.
- Lad relishen stå og simre ved svag varme i ca. 20-25 minutter, indtil den bliver tæt og kompot-agtig. Smag den til og juster evt. syre-sukker-forholdet vil at tilsætte mere sukker eller eddike.
- Hæld relishen på skollede og atamonskyllede sylteglads og opbevar mørkt og køligt.