Italiensk borlotti bønnesuppe med græskar
Denne italienske bønnesuppe laves med græskar og er en fyldig, smagfuld og nærende suppe, som er perfekt at lave om efteråret, hvor dagene bliver kolde. Suppen er rustik og serveres med parmesanflager og ristet brød.
Antal 6 personer
Equipment
- 1 stor gryde med tyk bund
Ingredienser
- 2 spsk olivenolie
- 1 medium løg, hakket
- 1 stængel bladselleri, skåret i små tern
- 2 medium gulerødder, skåret i tern
- 500 g græskar, skåret i tern
- 3 fed hvidløg, hakket
- 300 g borlottibønner udblødt i mindst 8 timer
- 3 spsk tomatpuré
- 1 ds cherrytomater
- ca. 1 liter hønse- eller grøntsagsbouillon
- ca. 50 g parmesanskorper
- salt og friskkværnet peber
- 2-3 spsk frisk hakket persille
- 6-8 friske salvieblade
Servering
- olivenolie
- parmesanflager
Sådan gør du
- Varm olien op i en tykbundet gryde og svits løgene et minuts tid. Tilsæt derefter bladselleri, gulerødder og græskartern og svits det hele i 3-4 minutter, til grøntsager begynder at få lidt kulør.
- Tilsæt hvidløg og de udblødte borlottibønner (hæld udblødningsvandet fra) og rør rundt.
- Tilsæt tomatpuré, cherrytomater, bouillon og osteskorper fra parmesan skåret i små tern. Hæld vand på, så det dækker grøntsagerne med ca. 2-3 cm.
- Lad suppen småsimre under låg i ca. 45-60 minutter, indtil bønnerne er kogt møre. Rør jævnligt i suppen.
- Krydr suppen med salt og peber og fjern parmesanskorperne.
- Steg friske salvieblade let i lidt olivenolie og vend dem i suppen sammen med hakket persille.
- Server suppen rygende varm med parmesanflager og et par dryp olivenolie på toppen – gerne med et godt rustikt brød til.