Kaffekarameller
Disse lækre karameller med kaffesmag og knuste kaffebønner på toppen smager som en drøm. Kaffekaramellerne kombinerer karamellens sødme og bløde konsistens med de komplekse aromaer i kaffe, der er med til at forstærke smagen af karamel.
Ingredienser
- 250 g sukker
- 125 g glukosesirup
- 5 dl piskefløde
- 3-4 spsk fint pulverkaffe
- ca. 5-6 hele kaffebønner, knuste
Sådan gør du
- Kom sukker, glukosesirup og fløde i en gryde og bring det langsomt i kog.
- Lad karamelmassen koge i ca. 40-50 minutter ved middel varme og rør i det engang i mellem, men ikke hele tiden. Sørg for, at gryden hele tiden er så varm som mulig, uden at karamellen koger over. Jo lavere temperatur, du koger karamellen ved, jo længere tid, vil det tage.Oftest kan du skrue en lille smule op for varmen, når karamellen begynder at tykne - så vil det gå lidt hurtigere.
- Når karamelmassen har en temperatur på ca. 120-122 grader (brug et sukkertermometer) er den færdig. Karamellen skal føles sej og sammenhængende, når du rører rundt i den og slippe bund og sider. Er du i tvivl, kan du lave en karamelprøve: Kom en lille klat karamel i et glas iskoldt vand. Hvis karamellen former sig til en lille kugle, er den klar, flyder den ud og spredes i glasset, skal den koge i længere tid. Husk, at vandet skal være iskoldt og ikke bare koldt.
- Drys kaffepulver i karamellen ad et par omgange og rør rundt.
- Hæld karamellen i en form eller bøtte (ca. 15 x 15) med bagepapir. Smør evt. med lidt smagsneutral olie eller spray med sprayfedt.
- Knus kaffebønnerne fint i en morter eller lign. og drys dem ovenpå karamellen. Lad karamellen køle af på køkkenbordet.
- Sæt låg på, når karamellen er kølet af og opbevar bøtten på køl. Karamellerne er klar til at blive spist efter 3 timer, men de er bedre næste dag.