• Hæld æggehviden ud i en skål og kom sukkeret i. Lad det stå og trække, så sukkeret opløser sig i æggehviden – ca. 1/2-1 time. På denne måde bliver dejen blødere og nemmere at arbejde med.
• Rør marcipanen ud i en røremaskine eller med håndmikser.
• Tilsæt æggehvider med sukker lidt ad gangen, til dejen er fin, blød og ensartet. Den skal være lidt klistret, men ikke så meget, at du ikke kan forme stykkerne af den.
• Kom dejen i en sprøjtepose med en stor tyl og sprøjt ca. 10 cm lange stænger på en bageplade beklædt med bagepapir. Læg evt. fyld på og sprøjt én gang til ovenpå.
• Klem kransekagestykkerne i toppen, så de får den klassiske spidse form – kom evt. lidt koldt vand på fingrene, hvis dejen klistrer meget.
• Bag kransekagerne ved 200 grader varmluft i ca. 10 minutter. Hvis din ovn varmer ujævnt (hvilket mange ovne gør), så vend gerne pladerne efter 5 minutter.
• Lad kransekagestykkerne køle af på bagepladen.

Glasur

• Pisk en tyk glasur af æggehvide og flormelis med en håndmikser. Det er vigtigt, at glasuren er helt tyk ellers vil den flyde ud på kagerne.
• Kom glasuren i en lille hjemmelavet sprøjtepose af bagepapir (formes som et kræmmerhus) eller en rigtig sprøjtpose med en meget lille tyl.
• Sprøjt glasuren på kagerne frem og tilbage fra siden med ca. 1 centimeters afstand fra kagerne, så glasuren falder fint ned og lægger sig pænt på kransekagestykkerne.