Kvædetærte med pærer
Denne dejlige tærte med kvæder og pærer er lækker og delikat med gylden tærtedej og fyld af en sød og blød kvædemarmelade. Kvædetærten får den smukkeste orange farve og skal serveres med iskold flødeskum – gerne med et dryp kvædesirup eller to ovenpå.
Servings 8 personer
Equipment
- 1 tærteform, ca. 20-22 cm
Ingredienser
Tærtebund
- 200 g hvedemel
- 50 g mandelmel
- 50 g flormelis
- 150 g smør
Kvæde-pærefyld
- 400 g kvæder
- 400 g pærer, gerne en saftig sort
- ca. 1/2 dl vand
- 250 g sukker
- 1/2 stang vanilje
Servering
- 2 dl piskefløde
- evt. kvædesirup
Sådan gør du
Tærtebund
- Kom hvedemel, mandelmel, flormelis og smør i en røreskål og rør det sammen – enten på røremaskine eller med en elpisker med dejkroge. Pas på ikke at piske blandingen. Bland tingene hurtigt og grundigt sammen – man skal ikke røre for meget i en mørdej, så bliver den "skør".
- Form mørdejen til en flad kugle, film den og læg den på køl i mindst en time.
Kvæde-pærefyld
- Skræl kvæder og pærer og skær frugtkødet i små tern.
- Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland dem evt. med lidt af sukkeret.
- Kom frugten i en gryde med ca. en halv dl vand, sukker, vaniljekorn og den tomme vaniljestang og bring frugten i kog.
- Lad marmeladen stå og småsimre i ca. 30-40 minutter, indtil væden er kogt ind til en tyk sirup, og frugterne er kogt møre. Det skal ligne en lækker marmelade. Smag den evt. til med mere sukker. Pas på ikke at koge den for tør - det går hurtigt til sidst – og rør godt i gryden særligt til sidst, så marmeladen ikke sætter sig i bunden af gryden.
Samling af tærten
- Del tærtedejen således, at du har 2/3 til tærtebunden og ca. 1/3 af dejen til pynt.
- Rul dejen til tærtebunden ud og læg den i en smurt tærteform. Sæt den på køl.
- Rul dejen til pynten ud og skær 5 blade som på billederne.
- Tag tærtedejen ud af køleskabet, hæld kvæde-pæremarmeladen på og læg mørdejsbladene fint på toppen. Sæt en lille kugle mørdej i midten som samling.
- Bag tærten ved 175 grader varmluft i ca. 20-25 minutter, til tærtedejen er sprød og gylden og marmeladen karamelliserer let. Pas på ikke at bage marmeladen helt tør.
Servering
- Pisk fløden til luftig skum og sæt den på køl, så den holder sig helt kold.
- Server tærten lun med kold flødeskum og evt. lidt kvædesirup til at hælde over flødeskummet.