Lun græskarsalat
En lun salat med græskar, grønkål og granatæble smager skønt og er en fryd for øjet. Salaten er sprængfyldt med vidunderlige klare farver i orange, grøn og rød og mætter både øjet og maven, fordi salaten er fyldig og fuld af mættende ingredienser.
Antal 4 personer
Ingredienser
- 1 lille hokkaidogræskar eller 1/2 stort
- olivenolie
- flagesalt og friskkværnet peber
- 1 stængel rosmarin
- 4-5 blade frisk grønkål (ca. 150 g)
- 1/2 granatæble
- 1/2 dl græskarkerner
- 1 dl valnødder
- evt. grønkålspesto
Perlebyg
- 1 dl perlebyg
- 2 dl vand
- 1/2 tsk groft salt
Sådan gør du
- Start med at skære hokkaidogræskaret i halve og fjern kernerne. Skær derefter græskaret i ca. 1-1,5 cm tykke skiver og pensl dem let med olivenolie, drys med salt og peber og hakket frisk rosmarin.
- Bag dem i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 25 minutter, eller indtil de er møre og begynder at få en gylden farve.
- Mens græskaret bages, kan du koge perlebyggen. Skyl perlebyggen grundigt under koldt vand og kog den efter anvisningerne på pakken, ca. 25 minutter. Når den er færdig, drænes overskydende vand.
- Skyl og tør grønkålen grundigt. Riv bladene groft af stilkene.
- Skær granatæblet i halve, og udtræk granatæblekernerne ved at banke forsigtigt på den bageste side af frugten. Sørg for at fjerne eventuelle hvide hinder.
- I en tør pande, rist græskarkerner og valnødder i et par minutter, indtil de begynder at få en let gylden farve. Pas på de ikke brænder på. Når de er færdige, kan du fjerne dem fra varmen og lade dem køle af.
- Nu sammensætter du salaten. På et stor fad kombinerer du de hakkede grønkålblade, de bagte hokkaidostykker, granatæblekernerne, de ristede græskarkerner og valnødder samt den kogte perlebyg. Læg evt. små klatter grønkålspesto på eller drys lidt ekstra olivenolie, salt og peber over salaten efter smag.