Rabarbertiramisu
Rabarbertiramisu er sol og sommer og lækkerier. Tiramisu er vel noget nær den lækreste dessert i verden og med rabarber i bliver den let og sommerlig. Den passer perfekt som afslutning på en dejlig grillaften, som dessert til et studentergilde eller bare som hygge på en sommerdag.
Servings 6 personer
Equipment
- 6-8 portionsglas eller en stor form eller fad
Ingredienser
Sirupssyltede rabarber
- 250 g røde rabarber
- 100 g rørsukker
- 2 dl vand
Tiramisu
- 6 pasteuriserede æggeblommer
- 100 g rørsukker
- 500 g mascarpone
- 3 æggehvider
- et lille strejf af flagesalt
- 2-3 spsk Amaretto eller Marsala
- 1,5 dl espresso eller stærk kaffe
- 200 g savoriardi (også kaldet ladyfingers)
- kakaopulver
- citronmelisse eller mynteblade
Sådan gør du
Sirupssyltede rabarber
- Skær rabarberne i helt tynde skiver på maks 0,5 cm.
- Bring sukker og vand i kog. Når sukkeret er helt smeltet, hældes rabarberskiverne i og koges med i 1 minut – og ikke længere.
- Tag gryden af varmen og lad rabarberne stå og trække i sirupslagen under låg i mindst 2-3 timer og gerne natten over.
- Ved brug dryppes rabarberne af i en sigte.
Tiramisu
- Pisk æggeblommer med sukker til du får en meget hvid og luftig creme. Pisk mascarponen i. Det kan være en fordel at bruge en røremaskine frem for en håndmikser.
- Pisk æggehviderne stive og knus flagesalten i. Vend forsigtigt æggehviderne i mascarponemassen.
- Læg savoiardi i en form eller portionsglas og stænk rundhåndet med espresso og likør. Du kan også dyppe kagerne i en skål, hvori du har hældt de våde sager.
- Læg et lag af de sirupssyltede rabarber hen over kagerne.
- Hæld halvdelen af cremen på og læg endnu et lag savoiardi, stænk igen og hæld resten af cremen over – hvis der er plads ! Ellers laves bare et enkelt lag.
- Sigt kakaopulver over og stil på køl – eller stil på køl og sigt kakaopulver over lige inden servering.
- Sørg for, at din tiramisu får lov at stå på køl i mindst halvt døgn og også gerne længere, inden du serverer desserten, så smagen når at sætte sig og kagerne bliver bløde.
- Pynt med lidt ekstra rabarber på toppen og et grønt blad, fx citronmelisse eller mynte.