Rønnebærgelé
Rønnebærgelé er noget, man laver i små mængder og spiser med stor nydelse. Her kan vi tale om årstidsbestemt mad, der får en særlig plads i køkkenet, for rønnebærgelé laves kun om efteråret og troner derefter et par måneder på æblekagen og på middagstallerkenen.
Antal 3 glas, ca.
Ingredienser
- 500 g rønnebær
- 600 g æbler
- ca. 5 dl vand
- 500 g sukker
- Atamon eller spiritus til skylning af sylteglassene
Sådan gør du
- Skyl rønnebærrene og nip bærrene af stænglerne.
- Skyl æblerne og skær dem i grove stykker – med kernehus, skræl og det hele.
- Kom rønnebær og æbler i en gryde og hæld vand på, så det lige dækker, ca. 5 dl.
- Bring gryden langsomt i kog og lad bær og æbler koge ved svag varme i, indtil saften er kogt ud, ca. 20 minutter.
- Sæt massen til afdrypning i en sigte med et klæde og en stor skål under. Saften skal dryppe af natten over, og du må endelig ikke forsøge at presse eller mase den igennem for så for du en uklar og beskidt gelé.
- Næste dag måler du saften op. Der skal være ca. 5 dl – har du mere eller mindre, kan det være du skal justere sukkermængden lidt. Smag dig gerne frem. Reglen er, at der skal være minimum 750 g sukker pr. liter saft og når vi taler rønnebærgelé øger vi mængden til 1000 g pr. liter, fordi vi har brug for sødmen til at tage bitterheden af rønnebærrene.
- Bring saften i kog og tilsæt sukkeret.
- Nu skal du lade saften bulderkoge i ca. 10 minutter, mens du løbende skummer saften af (al skum er urenheder, der stiger op, og de skal væk). Sæt et par små underkopper ind i køleskabet, så de kan køle af inden geléprøven.
- Efter ca. 10 minutter laver du geléprøven: Dyp en ske i geléen og lad saften falde på den kolde underkop fra køleskabet. Sæt evt. underkoppen ind i kølesHæld geléen på atamonskyllede glas og dæk glassene med et klæde, indtil geléen er kølet helt af. Sæt låg på og opbevar på køl.kabet et par minutter. Hvis geléen løber ud, skal den koges i længere tid, men bliver den, hvor du lægger den, er den færdig.