Sort bønnesalat med majs, avokado og limevinaigrette
Denne lækre salat med sorte bønner, majs, avokado og en vinaigrette af lime er utrolig velsmagende og fyldig – og nem at lave. Spis den som måltidssalat eller brug den som fyld i tacos eller som tilbehør til mexikanskinspireret mad.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 1 ds sorte bønner (425 g), drænet og skyllede
- 1-2 majskolber, kogte og kernerne skåret af
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 1 spsk rødløg, finthakket
- 4-5 spsk olivenolie
- 3 spsk friskpresset limesaft
- 1 tsk revet limeskal
- 1 tsk salt
- 1 knivspids cayennepeber
- 2-3 spsk hakket frisk koriander + ekstra til servering
- 1 avokado, skåret i tern
Sådan gør du
- Bland sorte bønner, majs, peberfrugt, hvidløg og rødløg i en stor skål og rør godt sammen. Vent med avokodotern.
- Rør en vinaigrette af olie, limesaft, revet limeskal, salt, cayennepeber og friskhakket koriander og hæld den over salaten.
- Dæk skålen til og stil den på køl i et par timer eller natten over.
- Lige før servering tilsætter du avocadotern. Rør dem forsigtigt i salaten, så de ikke moses.
- Pynt med ekstra friskhakket koriander og server bønnesalaten ved stuetemperatur.