Spinatsalat med blodappelsin
Denne dejlige salat med spinat, blodappelsin, blåbær og cashewnødder skal laves i januar, februar og marts, når blodappelsinen er i sæson. Det er en salat fyldt med skønne farver, vitale vitaminer og god næring. Og så er den hurtig at lave.
Servings 4 personer
Ingredienser
Dressing
- 40 g cashewnødder
- 2 spsk vand
- saften af 1/2 citron
- 1-2 spsk olivenolie
- havsalt og friskkværnet peber
Salat
- 150 g spinat, gerne babyspinat
- 3 blodappelsiner
- 100 g friske blåbær
- 50 g cashewnødder
Sådan gør du
Dressing
- Opblød cashewnødderne i vand ved at lægge dem i et højt bæger til en stavblender og hæld ca. 2-3 spsk vand over, så nødderne nogenlunde dækkes. Lad dem gerne stå i ca. 20-30 minutter (det gør ikke noget, hvis de står i kortere tid, så er de blot lidt hårdere at blende).
- Når nødderne er opblødt, tilsættes citronsaft, olivenolie og lidt havsalt og friskkværnet peber. Blend med en stavblender, så du får en cremet dressing.
Salat
- Skyl spinatbladene, dup dem tørre og læg dem på et fad.
- Skær blodappelsinerne ud i filetter og læg dem pænt oven på spinatbladene.
- Skyl blåbærrene og fordel dem oven på salaten.
- Hak cashewnødderne groft og rist dem af på en pande i et par minutter, så de bliver gyldne.
- Hæld dressingen over salaten og drys derefter de ristede cashewnødder over.
- Server med det samme.