Abrikosmarmelade med hyldeblomst
I denne marmelade med abrikoser og hyldeblomst møder middelhavet det nordiske køkken. Kombinationen af abrikos og hyldeblomst er helt vidunderlig, og marmeladen kan laves på en halv times tid.
Antal 2 glas
Equipment
- 2-3 Sylteglas
Ingredienser
- 500 g modne abrikoser
- 1,5 dl vand
- 1 lille citron, saften af
- 3 skærme friske hyldeblomster
- 500 g sukker
- 2 tsk geleringmiddel, fx rød melatin
- evt. atamon eller alkohol til skylning af sylteglas
Sådan gør du
- Skyl abrikoserne, udsten dem og skær dem i kvarte. Hvis muligt, knæk stenene og nogle kerner. Fjern hinderne ved at skolde kernerne i et minuts tid som når man smutter mandler.
- Kom abrikoser, vand og saften af en lille citron eller en halv stor i en gryde. Læg hyldeblomstskærme på toppen, men sørg for at fjerne kryb og småkravl inden.
- Bring gryden I kog og skru derefter ned for varmen, rør hyldeblomsterne med ned i saften og læg derefter låg på. Lad gryden noget meget sagte i ca. 15 minutter, til abrikoserne er bløde.
- Rør sukkeret i og varm det forsigtigt op, til sukkeret er opløst. Bring derefter gryden i kog og kog marmeladen i ca. 15 minutter til det begynder at gelere.
- Fjern hyldeblomstskærme (fx med en madpincet) og hiv abrikoskernene op, hvis du også har dem i gryden). Kør en stavblender igennem marmeladen, så den er jævn og glat.
- Bring igen marmeladen i kog og jævn den med geleringsmiddel opblandet med et par tsk sukker. Lad derefter marmeladen koge i yderligere et minuts tid og tag gryden af varmen.
- Skum evt. marmeladen af, hvis der har dannet sig skum på toppen – det er urenheder, som ikke skal med i sylteglassene.
- Hæld marmeladen på pinligt rengjorte, skoldede og atamon- eller alkoholskyllede sylteglas. Vent med at sætte låg på til marmeladen er kølet af.
- Sæt mærkater på glassene og opbevar dem køligt.