Andesteg dagen før
Du kan med stor fordel stege din and dagen før juleaften. Når den er stegt, skærer du den ud i store stykker og gør den klar til at blive varmet op lige inden julemiddagen.
Antal 4 personer
Ingredienser
- 1 hel and (ca. 3 kg)
- salt og peber
- 2 løg
- 3 æbler
- 1 god håndfuld svesker
- smør til pensling
Sådan gør du
- Tag anden ud af køleskabet en time før, du har tænkt dig at komme den i ovnen, så den ikke er helt gennemkold, når den skal steges.
- Kig anden efter for fjerrester og, hvis det ikke allerede er gjort, rens den for indmad. Dup anden tør med køkkenrulle og gnid den grundigt med salt og peber både indvendigt og udvendigt.
- Skyl æblerne og pil løgene og skær begge dele i både. Fyld anden med æbler, løg og svesker og bind den til med kødsnor og/eller kødnåle, så fyldet ikke falder ud.
- Tænd ovnen på 200 grader og læg anden med brystet nedad på en bagerist med en bradepande under. Hæld ca. 5 dl vand i bradepanden. Steg anden i ca. 1/2 time.
- Nu skal du vende anden, så den ligger med brystet opad. Skru ovntemperaturen ned til 150 grader og steg anden færdig – det tager ca. 2-2 1/2 time alt efter størrelsen på anden. Sørg for at pensle andestegen med smør (eller spray med spraysmør) flere gange undervejs, så skindet bliver sprødt og flot gyldent.
- Du tjekker, om andestegen er færdigstegt, ved at prikke ved lårene med en lille kniv. Er kødsaften helt klar, er anden færdigstegt. Tjek evt. også kernetemperaturen i anden med et stegetermometer – den skal være 75 grader.
- Når du kan konstatere, at anden er færdigstegt, skruer du ovntemperaturen op på 225 grader og steger anden, til skindet bliver helt sprødt – ca. 5 minutter.
- Tag anden ud af ovnen og lad den hvile lidt, inden du skærer den brystet, lårene og vingerne fra i hele, store stykker (og altså ikke i små stykker som til servering) og lægger dem klar på en bradepande til næste dag.
- Juleaften: Lige inden opvarmningen, smører du andestykkerne med fedtet fra andefonden, så de bevarer saft og smag under opvarmningen. Varm andestykkerne i ca. 20-30 minutter ved 180 grader.