Brombærsyltetøj
Her får du opskriften på en brombærsyltetøj med et strejf af lakrids. Lakridssmagen gør sig godt med de mørke, saftige bær, men den må ikke være dominerende eller overvældende – kun lige nok til, at syltetøjet får et lille spændende smagsløft.
Ingredienser
- 1000 g brombær
- 500-750 g sukker
- 2-3 spsk rålakridspulver
- Atamon til skylning af glas
Sådan gør du
- Kom de friskplukkede brombær i en sigte eller et dørslag og skyl dem nænsomt under den kolde hane med en blød stråle.
- Hæld derefter brombærrene i en gryde og bring dem forsigtigt i kog.
- Lad brombærrene koge i 5-10 minutter, hvorefter du tilsætter sukkeret. Hvor meget sukker, du skal tilsætte, kommer an på syrligheden i bærrene – her er du nødt til at smage dig frem.
- Lad bærrene koge yderlige ca. 10-15 minutter sammen med sukkeret, så syltetøjet koger lidt ind. Synes du, at syltetøjet for tyndt, kan du evt. si lidt væske fra eller blot lade syltetøjet koge yderligere ind.
- Når du synes, konsistensen er ved at være der (kom evt. en lille skefuld på en kold tallerken og sæt i køleskabet, så du får en fornemmelse af, hvor tyk/tynd syltetøjet er), skal rålakridspulveret i og koge med i ca. 2 min. Bland pulveret med et par skefulde sukker og drys det forsigtigt ud over marmeladen i et meget tyndt lag, så det ikke klumper.
- Hæld marmeladen på skoldede og atamonskyllede sylteglas. Luk glassene med det samme og opbevar dem mørkt og køligt.
Noter
TIP: Syltetøj er kendetegnet ved at være tyndere end marmelade og med hele bær. Evt. kan du si bærrene fra og koge væsken ind til den rette konsistens og derefter komme bærrene i igen, hvis du ikke ønsker, at bærrene bliver helt kogt ud. Personligt koger jeg bare syltetøjet, indtil jeg synes, det har den rigtige konsistens.