Brunede kartofler
Perfekte brunede kartofler hører til julemiddagen og her får en opskriften på, hvordan du laver dejligt karamelliserede kartofler og en guide til at få dem helt brune med et tykt lag af karamel.
Antal 6 personer
Equipment
- En god pande med glat belægning – gerne tefal
Ingredienser
- 1,5 kg små kartofler
- 150 g sukker
- 75 g smør
- salt og peber
Sådan gør du
- Kog og pil kartoflerne og køl dem helt af – gerne dagen før, så de er helt kolde. Kan du ikke nå at koge kartoflerne dagen før, kan du komme dem i iskoldt vand, når du har pillet dem, hvorefter du dupper dem forsigtigt i et viskestykke og sætter dem i køleskabet i en skål med låg på, indtil du skal bruge dem.
- Sæt panden på komfuret, hæld sukker på og tænd for middel/godt middel varme. Lad sukkeret smelte stille og roligt – UDEN AT DU RØRER I DET – og læg derefter smørret på og lad det bruse op.
- Hæld kartoflerne på og lad dem stå i et halvt til et helt minut, inden du begynder at røre. Det allerbedste er at ryste kartoflerne på panden, hvis du har mod på det.
- Kartoflerne skal koge i karamellagen, så kartoflerne nærmest får en skal af karamel, men du skal ryste dem med jævne mellemrum, så de ikke står og bliver brankede. De må gerne stå og koge i mindst 15 minutter, så karamellen tykner godt om kartoflerne.
- Når kartoflerne er fint dækkede i karamel, er de klar til servering. Krydr dem med salt og peber og anret dem på et fad eller i en skål.
Noter
TIPS:
Kog ikke kartoflerne helt færdige, inden du piller dem, men lad dem være en lille smule hårde – de kommer nemlig til at koge videre i karamellen på panden.
Når sukkeret smelter til karamel, skal du være helt fokuseret, for sukkeret må ikke blive fór karamelliseret, inden du kommer smørret på.
Pas på din karamel ikke kommer til at brænde – du skal holde godt øje med den. Bliver den brændt, er du nødt til at kassere den og starte forfra.
Lav kartoflerne i ét lag, så bliver det bedst. Du skal undlade at overfylde panden.
Pas på med børn i nærheden af karamel – det kan strinte og brænder utrolig meget.