Go Back
Butternut curry
Udskriv

Butternut curry

Butternut curry bliver hurtigt en yndlingsvegetarret på kødfri dage. Retten er nem at lave og smager virkelig skønt med den møre butternut squash og de sprøde peanuts på toppen. Server gerne med ris, salat og brød.
Ret Aftensmad
Køkken Dansk
Keyword Grøn mad, Sund mad, vegetarisk
Antal 5 personer

Ingredienser

Ris med sorte quinoa

  • 4 dl basmatiris
  • 1 dl sort quinoa
  • 8 dl vand
  • 1 tsk salt

Karryret

  • 1 stort løg
  • 3 friske fed hvidløg
  • 2 spsk olie (kokosolie eller hvad du nu har)
  • 2 spsk gul karry
  • 2 tsk rød karrypasta eller tandoori-pasta
  • 1 hel butternut squash (du skal have ca. 700-800 gram, når du har skåret skrællen væk)
  • 2 tsk salt
  • friskkværnet peber
  • 1/2 tsk stødt koriander
  • 1,5 tsk massala
  • 1 tsk frisk revet ingefær eller 1/2 tsk stødt, hvis ikke du har frisk ingefær på lager
  • 2 dl vand
  • 1 ds hakkede tomater
  • 1 spsk gastrik eller vineddike
  • 2 tsk peanutbutter
  • 1 ds kokosmælk
  • ca. 150 g friske spinatblade
  • ristede peanuts

Sådan gør du

Ris med sorte quinoa

  • Kom ris, quinoa og vand i en gryde med låg og kog det i ca. 12 – 15 minutter. Sluk og lad risene hvile i ca. 10 minutter.

Karryret

  • Skær den hele butternut squash i tern i mundrette stykker.
  • Hak løget og hvidløgsfeddene og svits dem i olien i en gryde. Tilsæt den gule karry, så den bliver brændt af i bunden af gryden, mens du svitser løgene.
  • Kom butternut-ternene i gryden, og tilsæt rød karrypasta. Rør godt rundt og lad græskarstykkerne svitse med i nogle minutter. Imens krydrer du græskarene med de forskellige krydderier, peber og salt. Du må ikke være karrig med salten, for græskar skal lige som kartofler koges med salt for at smage af noget.
  • Tilsæt vand og hakkede tomater og lad retten stå og simre i ca. 15-20 minutter, indtil græskarternene er møre. Stik i dem med en gaffel og smag også gerne på dem. De skal stadig have lidt bid.
  • Tilsæt peanutbutter og rør det godt ud.
  • Skru nu helt ned for retten og tilsæt kokosmælken. Lad kokosmælken blive varm uden, at retten igen kommer op at koge. Smag til med salt og peber.
  • Sluk helt for blusset og vend de friske, skyllede spinatblade i.
  • Server butternut curry’en med det samme sammen med kogte basmatiris, og hakkede peanuts til at drysse over. Lav evt. også en god salat til.