Eclairs med karamel
Disse eclairs med karamel og vaniljefløde er ægte mundgodt. Det er små, aflange vandbakkelser med fyld af tyk karamel, flødeskum med vanilje drysset med brændt hvid chokolade og en karamelglasur på toppen med lidt hvid chokoladeknas. Ren luksus hele vejen igennem.
Antal 15 stykker
Ingredienser
Karamel
- 1 dl fløde
- 1/2 dl sukker
- 1/2 dl lys sirup
- 50 g smør
- 1/2 tsk vaniljesukker
Eclairs – vandbakkelser
- 75 g mælk (= 3/4 dl)
- 75 g vand (= 3/4 dl)
- 75 g smør
- 75 g hvedemel
- 2-3 sammenpiskede æg
- flormelis
Vaniljefløde
- 2,5 dl piskefløde
- 2 tsk vaniljesukker
Brændt hvid chokolade
- 50 g hvid chokolade
Glasur
- 4-5 spsk karamel
- ca. 50-75 g flormelis
- 1-2 spsk mælk
Sådan gør du
Karamel
- Kom alle ingredienser i en lille gryde og varm langsomt op til kogepunktet.
- Lad nu karamellen stå og småsimre i en gryden, mens du rører jævnligt, indtil den er fast og tyk og har en konsistens som en cremet karamelsauce. Kom evt. en klat på en lille tallerken og stil på køl, så du kan se konsistensen. Det tager ca. 45-60 minutter.
- Når karamellen har den rette konsistens røres vaniljesukkeret i. Hæld karamellen i en skål og stil på køl indtil brug
Eclairs
- Hæld vand, mælk og smør i en gryde og varm det op til kogepunktet.
- Hæld melet i lidt efter lidt og pisk godt.
- Afbag dejen i gryden ved svag varme i ca. 5 minutter, til dejen er ca. 75 grader varm, mens du rører jævnligt med en træske.
- Tag gryden af varmen og lad den afkøle lidt.
- Pisk æggene sammen, og når dejen er ca. 60 grader varm, tilsætter du æg lidt efter lidt, mens du rører dejen glat og homogen. Du skal ikke overpiske/-røre på dette stadie, blot røre æggene godt ind i dejen. Det er ikke sikkert, at du skal brug al ægget – stop, mens dejen er så fast, at du kan køre en finger igennem den og den stadig bliver stående uden at falde sammen.
- Fyld vandbakkelsesdejen på en sprøjtepose med en bred tyl og sprøjt den ud i ca. 15 aflange striber på en bageplade beklædt med bagepapir. De skal være ca. 3 cm brede. Dyp evt. en finger i vand og tryk ned, hvis de bliver lidt spidse i enden, hvor dejen slipper.
- Sigt et helt tyndt lag flormelis over vandbakkelserne og bag dem ved 180 grader (bedst i en konventionel ovn) i ca. 25-30 minutter eller indtil de er flot gyldne. De må ikke være for lyse, for så er der chance for, at de falder sammen. Vær opmærksom på kun at bage én plade af gangen, da du ikke har mulighed for at bytte rundt på dem under bagningen.
- Sluk ovnen og stil ovnlågen på klem i ca. 15 minutter. Det forhindrer dine eclairs i at falde sammen.
- Tag dine eclairs ud af ovnen og lad dem køle af.
Vaniljefløde
- Pisk fløden til skum og tilsæt vaniljesukker.
- Hæld flødeskummet på en sprøjtepose med en bred stjernetyl.
Brændt hvid chokolade
- Hak chokoladen i grove stykker og spred dem ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Sæt chokoladen i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 2-4 minutter, indtil chokoladen er karamelliseret og brun (men ikke sort). Hold godt øje med chokoladen hele tiden.
Karamelglasur
- Bland karamel med flormelis og en skefuld mælk eller to – jo mere mælk du kommer i, jo tyndere vil glasuren blive.
Samling af eclairs
- Skær de færdigbagte og afkølede eclairs over på langs på midten og læg en tyk stribe karamel på bunden.
- Sprøjt flødeskum på i en tyk stribe henover karamellen.
- Drys brændt hvid chokolade ovenpå flødeskummet.
- Smør karamelglasur på lågene og drys med små flager brændt, hvid chokolade.
- Sæt lågene på og server med det samme.