Gammeldags fastelavnsboller med lemon curd og vaniljecreme
Her er opskriften på gode gammeldags fastelavnsboller med lemon curd og en hjemmelavet vaniljecreme. Det er en særdeles lækker variant af den klassiske fastelavnsbolle lavet på sød gærdej, og boller smager fantastisk: Milde og søde og cremede – og fulde af citronsmag.
Servings 24 boller
Ingredienser
Vaniljecreme
- 2,5 dl mælk – gerne let- eller sødmælk
- 1/4 vaniljestang eller 1-2 tsk vaniljesukker
- 3 æggeblommer
- 75 g sukker
- 30 g maizena
Fastelavnsbolledej
- 2 dl mælk
- 200 g smør
- 75 g gær
- 2 æg
- 2 spsk rørsukker
- 1/2 tsk fint salt
- ca. 500 g hvedemel
- æg til pensling
Lemon curd
- ca. 200 g lemon curd
Citronglasur
- 150 g flormelis
- 2-3 spsk citronsaft
Pynt
- revet citronskal
- evt. lidt tørrede blå kornblomster
Sådan gør du
Lemon curd
- Lav lemon curden i god tid – gerne dagen før. Du finder opskriften på hjemmelavet lemon curd her.
Vaniljecreme
- Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud. Bruger du vaniljesukker, skal du først komme det i til sidst, når cremen er færdig.
- Varm mælken op sammen med vaniljestang og -korn.
- Pisk imens æggeblommer med sukker, til massen er hvid og skummende. Vend maizena i.
- Når mælken koger, hældes den i æggeblandingen, mens du pisker. Hæld derefter blandingen tilbage i gryden og sæt den på blusset igen ved ca. middel varme.
- Lad cremen koge forsigtigt i ca. 1 minut, mens du pisker hele tiden – pas godt på, at den ikke brænder på. Du vil kunne se, at cremen tykner mere og mere.
- Tag cremen af varmen og rør vaniljesukker i, hvis du bruger det. Hæld cremen i en skål, film den og sæt den på køl, indtil du skal bruge den.
Bollerne
- Lun mælken og kom smørret i, så det smelter i mælken.
- Hæld mælk og smeltet smør i en røreskål og rør gæren ud heri.
- Rør derefter de øvrige ingredienser i: æg, rørsukker, salt og mel.
- Ælt dejen godt igennem og stil den til hævning et lunt sted i ca. 15 minutter.
Samling af fastelavnsbollerne
- Slå nu dejen sammen og del den i 24 stykker, som rulles ud. Læg en skefuld vaniljecreme og en skefuld lemon curd på hvert stykke (og evt. et stykke mørk chokolade) og “pak” bollen sammen ved at samle hjørnerne diagonalt.
- Stil bollerne til hævning i ca. 20 minutter, pensl med æg og bag dem på nederste rille i 10-15 minutter ved 220 grader varmluft.
- Lad bollerne køle af på en bagerist.
- Rør glasur sammen ved at røre friskpresset citronsaft i flormelisen og pynt bollerne med glasur, revet citronskal og evt. tørrede kornblomster.