Gammeldags fastelavnsboller med remonce og creme
Her får du opskriften på de lækreste hjemmebagte gammeldagsfastelavnsboller med remonce med marcipan, vaniljecreme og chokolade. Fastelavnsbollerne laves med den helt rigtige fede gærdej og har det perfekte fyld.
Servings 16 boller
Ingredienser
Vaniljecreme
- 2,5 dl mælk – gerne let- eller sødmælk
- 1/2 vaniljestang eller 1-2 tsk vaniljesukker
- 3 æggeblommer
- 75 g sukker
- 25 g maizena
Remonce
- 100 g revet marcipan
- 100 g blødt smør
- 75 g sukker
Bolledejen
- 2,5 dl mælk – gerne sødmælk
- 50 g gær
- 550-600 g hvedemel
- 250 g smør
- 50 g rørsukker
- 1 tsk vaniljesukker
- 2 æg
Derudover
- 100 g mørk chokolade – halvdelen til fyld, den anden halvdel til pynt
Sådan gør du
Vaniljecreme
- Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud. Bruger du vaniljesukker, skal du først komme det i til sidst, når cremen er færdig.
- Varm mælken op sammen med vaniljestang og -korn.
- Pisk imens æggeblommer med sukker, til massen er hvid og skummende. Vend maizena i.
- Når mælken koger, hældes den i æggeblandingen, mens du pisker. Hæld derefter blandingen tilbage i gryden og sæt den på blusset igen ved ca. middel varme.
- Lad cremen koge forsigtigt i ca. 1 minut, mens du pisker hele tiden – pas godt på, at den ikke brænder på. Du vil kunne se, at cremen tykner mere og mere.
- Tag cremen af varmen og rør vaniljesukker i, hvis du bruger det. Hæld cremen i en skål, film den og sæt den på køl, indtil du skal bruge den.
Remonce
- Rør revet marcipan, blødt smør og sukker sammen i en skål, til det lige hænger sammen. Stil til side, til du har skåret firkanter ud af dejen.
Bollerne
- Lun mælken og rør gæren ud heri.
- Smuldr smørret (det må gerne være koldt) i ca. 550 g mel og tilsæt derefter sukker og vaniljesukker.
- Hæld mælken i dejen sammen med æggene og rør dejen, til den er glat og smidig – gerne på en røremaskine. Tilsæt mere mel, hvis nødvendigt.
- Lad dejen hæve i en skål i ca. 30 minutter.
- Rul dejen ud i en stor kvadrat på køkkenbordet og skær den ud i 16 firkanter (4 x 4).
- Læg en skefuld creme på hver firkant, derefter en skefuld remonce og til sidst et godt stykke chokolade (det smager bedst som et helt stykke).
- Fold hjørnerne ind og luk dejen godt til ved at nippe med to fingre.
- Læg fastelavnsbollerne på en bageplade beklædt med bagepapir med samlingerne nedad og lad dem hæve i 15-20 minutter.
- Bag fastelavnbollerne ved 200 grader varmluft i ca. 15 minutter, til de er smukt gyldne og færdigbagte.
- Pynt fastelavnsbollerne med smeltet mørk chokolade.