Go Back
Grillet culotte med rabarberbarbecuesauce
Print

Grillet culotte med rabarberbarbecuesauce

Grillet culotte med rabarberbarbecuesauce er perfekt til en sommerlig grillaften i haven. Culotten glaseres i en hjemmelavet barbecuesauce lavet på rabarber og løg – og det giver kødet en syrlig-sød smag, som smager virkelig skønt.
Ret Hovedret
Forb. tid 10 minutter
Tilb. tid 45 minutter
Servings 4 personer

Ingredienser

Rabarberbabecuesauce

  • ca. 300 g rabarber
  • 2 løg
  • 2 cm frisk ingefær
  • 1 lille håndfuld friskhakket basilikum
  • 1,5 dl sirup – gerne rabarbersirup og ellers bare en helt almindelig lys eller mørk sirup
  • 2 spsk rabarbereddike eller en en hvidvinseddike
  • salt
  • friskkværnet peber

Grillet culotte

  • 1 culotte af ungkvæg, ca. 800-1000 g
  • 2 fed frisk hvidløg
  • salt
  • friskkværnet groft peber

Sådan gør du

Rabarberbarbecuesauce

  • Skyl og snit rabarber og løg i grove tern og kom begge dele i en gryde.
  • Riv ingefæren ned i gryden og hak basilikum og kom i.
  • Hæld rabarbereddike og rabarbersirup ned i gryden og varm op til kogepunktet.
  • Lad rabarberne stå og småsimre til de er møre og væden fra dem er kogt væk, så der danner sig en grov mos, ca. 10-15 minutter.
  • Tag gryden af varmen og lad indholdet køle lidt af.
  • Hæld rabarbermosen i et højt bæger og blend med en stavblender, til du har en glat og ensartet masse, der næsten ligner ketchup.
  • Nu er rabarberbarbecuen klar til at blive smurt på stegen.

Grillet culotte

  • Afpuds culotten på undersiden og rids fedtlaget på oversiden.
  • Gnid salt og groft peber på sammen med grofthakket hvidløg. Pres gerne lidt hvidløg ind i kødet, hvis muligt.
  • Læg stegen på grillen. Steg den først ved direkte varme på hver side i nogle minutter (pas på, at grillen ikke bliver for varm) og hiv den derefter lidt over til siden og steg videre ved indirekte varme.
  • Steg i ca. 20-30 minutter og smør så rabarberbarbecuesauce på begge sider af stegen, mens den steger færdig. Brug evt. et stegetermometer. Hvis du foretrækker stegen rød/rosa skal den have en kernetemperatur på 53-55 grader og skal den være medium/svagt rosa, så skal temperaturen være 58-60 grader. Kan du bedst lide gennemstegt kød, skal du op på 65 grader.
  • Tag stegen af grillen ca. 1-2 grader før du når den ideelle kernetemperatur og lad den stå og trække med et viskestykke over i 5-10 minutter, inden du skærer den ud.
  • Skær ud på tværs af fibrene. Start i den tynde ende og vend snittet, når halvdelen er skåret.