Grønkålsrugbrød
Dette grønkålsrugbrød med øl og hasselnødder er sådan et, du kan begynde på om morgenen og spise til frokost samme dag. Det er et rugbrød, du bager uden surdej, for her er det nemlig øllet, der sætter gang i gæringen. Samtidig giver øllet en dejlig smag til brødet.
Antal 1 rugbrød
Equipment
- 1 rugbrødsform
- 1 muffinform
Ingredienser
- 200 g knækkede rugkerner
- 3 dl vand
- 2,5 dl kærnemælk
- 1 flaske hvidtøl (33 cl)
- 25 g gær
- 20 g salt
- 75 g frisk grønkål uden stængler
- 450 g groft rugmel
- 200 g hvedemel
- 100 g hasselnødder
- 100 g græskarkerner
- 50 g hørfrø
- 2 spsk chiafrø
Sådan gør du
- Start med at skylle grønkålen i koldt vand og hak den meget fint. Hvis du bruger hel grønkål, skal du sørge for at fjerne stænglerne, inden du vejer grønkålen af.
- Kog rugkernerne et par minutter i vandet. Tag dem af varmen og hæld massen i en skål sammen med kærnemælk og hvidtøl.
- Rør gæren i.
- Hæld nu den finthakkede grønkål i sammen med salt, hasselnødder, græskarkerner og hørfrø. Rør et minuts tid, så kernerne fordeler sig.
- Bland rugmelet og lidt af hvedemelet i og rør dejen lidt kraftigere (ved mellem hastighed) i ca. 5 minutter.
- Bland resten af hvedemelet i lidt efter lidt, mens du rører ved lav hastighed igen.
- Hæld dejen i en smurt eller bagepapirsbeklædt brødform og drys med chiafrø. Hvis du laver både rugbrød og minirugbrød, skal du tage ca. 1/4 fra til de små brød. Hæld den sidste del af dejen i en muffinform med plads til 6 muffins. Huske at smøre formen først.
- Lad nu dejen hæve i 2 timer ved stuetemperatur – gælder både rugbrød og minirugbrød.
- Bag rugbrødet ved 180 grader i 1 1/2 time. Rugbrødsbollerne bager du i 30 minutter – også ved 180 grader.