Grydebrød med græskar og sorte sesamfrø
Her er et lækkert groft grydebrød med græskar og sorte sesamfrø. Det er utrolig nemt at bage, brødet smager virkelig lækkert og svampet og med en sød, blød smag af græskar.
Antal 1 brød
Equipment
- 1 emaljegryde eller støbejernsgryde
Ingredienser
- 130 g revet hokkaido-græskar
- 5 dl vand
- 5 g gær
- 1 spsk salt
- 40 g sorte sesamfrø
- 100 g finvalset havregryn
- 100 g fuldkornshvedemel
- 400 g hvedemel
- evt. græskarkernestøv
Sådan gør du
Dag 1
- Skræl og riv græskarret. Du skal ca. bruge en kvart græskar – alt efter hvor stort det er.
- Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt, sesamfrø og havregryn.
- Tilsæt revet græskar.
- Tilsæt først det grove mel og derefter det lyse mel lidt efter lidt. Rør godt. Dejen skal være klistret, men må ikke være alt for tynd.
- Når dejen er rørt godt sammen, stiller du den på køl i en skål dækket med film. Jeg plejer også at lægge en tallerken hen over filmen, så jeg er sikker på, det ikke ryger af. Du kan også komme dejen i en stor kondibøtte med låg eller lign.
- Lad dejen hæve til næste dag.
- Hvis du ligger inde med ristede græskarkerner, kan du knuse dem til støv i en kaffekværn og drysse det hen over brødet på dag 2 – det giver en dejlig sprød skorpe og ser smukt ud.
Dag 2
- Tag dejen ud af køleskabet og varm ovnen op til 240 grader varmluft. Sæt en emalje- eller støbejernsgryde ind i ovnen med låg ved siden af (altså åben) og varm begge dele med op det sidste stykke tid.
- Når både ovn og gryde er varm (ca. 30 min.), tager du gryden ud (pas på, den bliver meget varm), drysser lidt mel i og vender forsigtigt dejen over i gryden. Drys evt. med græskarkernestøv.
- Sæt gryden i ovnen og bag brødet med låg på i 20 minutter. Tag derefter låget af og bag fortsat i ca. 15 minutter.
- Lad brødet køle godt af, inden du skærer i det.