Gulerodssuppe med persilleolie
Gulerodssuppe er sådan en suppe, der bare lyser alt op i de mørke efterårs- og vintermåneder. Suppen er sprængfyldt med gode vitaminer, varme krydderier og en farve, der slår alt. For vi spiser jo også med øjnene og farverig mad gør os glad.
Antal 4 personer
Ingredienser
Suppe
- 700 g gulerødder
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 cm frisk ingefær
- 2 cm frisk gurkemeje
- 2 spsk olivenolie til stegning
- 1 top tsk stødt spidskommen
- 1/2 tsk stødt kardemomme
- havsalt
- friskkværnet peber
- 1 l bouillon
- 1 dl piskefløde
Persilleolie
- En god stor håndfuld persille
- 4-5 spsk olivenolie
Ristet rugbrødsknas
- 4 skiver rugbrød
- 1-2 spsk olivenolie
- havsalt
Sådan gør du
Suppe
- Skræl gulerødderne og skær dem i 1/2 cm tykke skiver.
- Pil og hak løg og hvidløg. Skræl og riv ingefær og gurkemeje.
- Svits løg, hvidløg, ingefær og gurkemeje let i olie i en gryde.
- Tilsæt gulerødderne og krydderierne og lad det hele svitse et par minutter til krydderierne begynder at dufte.
- Hæld bouillon i gryden og kog suppen i 15 minutter.
- Blend suppen med en stavblender, rør fløde i og smag til med salt og peber.
Rugbrødsknas
- Tænd ovnen på 200 grader.
- Skær rugbrød i tern. Vend dem med olie og salt og læg dem på en bageplade med bagepapir.
- Rist rugbrødsstykkerne i ovnen i ca. 5 minutter.
Persilleolie
- Skyl og hak persillen så fint, du kan – brug evt. en lille minihakker eller en stavblender.
- Bland persillen med olie.
Servering
- Server suppen rygende varm med persilleolie og rugbrødsknas på toppen.