Henkogte pærer
Henkogte pærer er noget af det dejligste at lave til vinteren og en fantastisk måde at konservere havens pærer på. Pærerne kan bruges i desserter og kager eller spises helt enkelt bare med råcreme.
Antal 1 liter
Equipment
- 2-3 patentglas
Ingredienser
- ca. 2 kg pærer
- 1 stang vanilje
- 1 liter vand
- 300 g sukker
- saften fra 1 citron
- 3 hele kardemommekapsler
- 1 hel stjerneanis
- 3 mynteblade
- atamon
Sådan gør du
- Skræl pærerne, men lad stilken sidde på.
- Sylter du pærerne hele, kan du fjerne kernehuset med en kernehusudstikker. Sylter du dem halve, kan du fjerne kernehuset med et parisiennejern og sylter du dem kvarte, kan du bruge en urtekniv.
- Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
- Kog en lage af vand, sukker, vaniljestang og - korn, saften af en lime eller en citron og krydderierne.
- Lad lagen simre i ca. 10-15 minutter og tilsæt derefter pærerne. De skal koge med ca. 5-10 minutter, indtil de er møre men ikke udkogte. Stik evn. i en af pærerne med en kniv, så du fornemmer, hvor mør den er.
- Tag pærerne op en for en, efterhånden som de er færdige, og kom dem i rengjorte og skoldede glas skyllet i atamon.
- Skum lagen af og si den evt. fri for pærerester. Hæld lagen over pærerne til lagen er ca. 3 cm fra glassets kant.
- Sæt låg på glassene, stil dem i ovnen og henkog pærerne i ca. 1/2 time ved 140 grader. Alternativ kan du komme glassene i en gryde med vand, der dækker de syltede pærer, men ikke hele glasset. Kog glassene ved svag varme i ca. 45 minutter.
- Uanset, om du henkoger i ovn eller i gryde, skal glassene langsomt køle ned efterfølgende, da det forlænger holdbarheden. Sluk for ovn eller gryde og lad glassene få stuetemperatur, før du sætter dem køligt.
- Opbevar de henkogte pærer et mørkt og køligt sted. De kan holde sig i lang tid, men skal opbevares på køl efter åbning. Herefter skal de spises inden for et par dage.