Hjemmelavede guldkarameller
Måske findes der ikke noget bedre i denne verden end hjemmelavede guldkarameller. Jeg ved det ikke, men disse karameller, der er overtrukket med mørk chokolade og drysset med guldstøv, gør i hvert fald julen en hel del sødere.
Antal 50 karameller, ca.
Ingredienser
- 200 g sukker
- 100 g glukosesirup
- 3 3/4 dl piskefløde
- ca. 250 g mørk chokolade
- guldstøv
Sådan gør du
- Kom fløde, glukosesirup og sukker i en lille gryde og bring det i kog. Skru derefter ned for blusset, så blandingen står og småsimrer. Det skal den gøre i 45-60 minutter, indtil blandingen er kogt ind til en tyk og gylden karamel.
- Du kan teste, hvor tyk karamellen er blevet ved at komme en lille klat på en tallerken, og hvis karamellen hurtigt køler af, er lidt sej og kan trilles til en helt fast kugle, er karamellen færdig.
- Når du vurderer, at karamellen har kogt længe nok, slukker du for blusset. Hæld karamellen over i en mindre flad skål, hvor den kan køle af.
- Form karamellen til ca. 50 kugler, som du sætter på et stykke bagepapir på et skærebræt eller lignende i køleskabet. Karamellerne bliver bedst og er nemmest at have med at gøre, hvis de er helt kolde, når du chokoladeovertrækker dem.
- Hak chokoladen fint og smelt den i et vandbad eller i mikroovnen, hvis du har sådan en (ca. 2 minutter). Hold chokoladetemperaturen på 32 grader og tilsæt evt. ekstra hakket chokolade for at få temperaturen ned, hvis chokoladen bliver for varm.
- Tag karamellerne ud af køleskabet og stik en tandstik i, dyp i chokoladen og stil karamellen på et nyt skærebræt med bagepapir. Når chokoladen på karamellerne er størknet, kan du pensle dem med guldstøv. Brug blot en lille blød pensel.
Noter
TIP: Karamellerne er nemmest at overtrække, når de er kolde, så opdel evt. karamellerne, så du ikke tager alle ud af køleskabet på én gang eller sæt dem på køl en gang i mellem under processen.