Hokkaidosuppe med chili, ost og serranoskinke
Denne hokkaidosuppe er skøn at lave her i efteråret, så snart hokkaido-græskarene kommer på hylden i butikkerne – eller modner i haven. Den har den smukkeste smørgule farve, og smagen er cremet og varm med en undertone af bidende chili.
Antal 6 personer
Equipment
- 1 Blender
Ingredienser
- 1 hel hokkaidogræskar
- 2 løg
- 4 fed hvidløg
- 1 rød chili
- 1,5 l hønsefond
- 2,5 dl creme fraiche 18 %
- 100 g vesterhavsost eller parmesan eller lignende
- olivenolie
- salt og friskkværnet peber
- 10 skiver serranoskinke
Servering
- creme fraiche
- lidt bredbladet persille til pynt
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 180 grader.
- Skær hokkaido-græskarret i 8 både og fjern kernerne. Læg bådene på en bageplade med bagepapir, dryp lidt olivenolie på og drys med salt og peber. Bag græskarbådene i ovnen i ca. 30-40 minutter, indtil de er møre.
- Pil løgene og hvidløgene og hak dem fint. Fjern kernerne fra chilien og snit den meget fint.
- Svits løg, hvidløg og chili i lidt olivenolie i en stor gryde. Tilsæt hønsefond og lad suppen stå og småkoge i ca. 20 minutter.
- Imens lægger du serranoskinken på en bageplade eller to beklædt med bagepapir. Sæt dem i ovnen i ca. 10 minutter, når du tager græskarbådene ud.
- Når græskarbådene er møre, skraber du kødet ud med en ske eller ved at holde fast i græskarbåden med en gaffel og skære kødet ud med en kniv. Der kan være lidt forskel på, hvor let kødet slipper.
- Tilsæt græskarkødet til suppen og varm det hele godt op.
- Blend suppen i en rigtig blender sammen med creme fraichen, så du får en helt glat og skummende græskarsuppe. Smag til med salt og peber og fintrevet ost, og varm den evt. igennem igen.
- Server suppen med en klat creme fraiche og et helt stykke serranoskinke. Pynt med bredbladet persille, friskkværnet peber og evt. lidt ekstra revet ost.