Hollandsk æblekage
Dette er måske en af de bedste æblekager, jeg nogensinde har smagt. Kagen har det hele: Krydret dej, som er blødt i kagen og sprød på toppen og masser af æblefyld vendt i kanelsukker. Og når kagen serveres lun med flødeskum, er man nærmest i himmerige.
Antal 6 personer
Equipment
- 1 Springform 20 cm
Ingredienser
Kagedej
- 150 g brun farin
- 300 g hvedemel
- 2 tsk bagepulver
- 1/4 tsk fint salt
- 200 g koldt smør
- 1 æg
Æblefyld
- 1 kg æbler, ca. 8 stk.
- 75 g sukker
- 2 tsk stødt kanel
- 3 spsk rasp
Pensling
- lidt æg
- sukker
Sådan gør du
Kagedej
- Rør brun farin, mel, bagepulver og salt sammen.
- Tilsæt koldt smør i små stykker og rør, til dejen ligner en crumbledej.
- Tilsæt ægget og saml dejen.
- Film dejen og sæt den på køl i ca. 1 time.
Æblefyld
- Skæl æblerne, fjern kernehusene og skær dem i både. Hvis de tenderer til at blive brune, kan de evt. vendes i lidt citronsaft.
- Bland sukker og kanel sammen til en kanelsukker.
- Vend æbler og kanelsukker sammen i en skål.
Samling af æblekagen
- Del kagedejen i to lige store dele.
- Rul først den ene del ud og læg den i en smurt springform, så dejen når helt op til kanten – og gerne lidt over.
- Drys bunden med lidt rasp og hæld æblefyldet på.
- Rul den anden del af dejen ud og skær den i baner af ca. 2 cm tykkelse. Der skal være ca. 10-12 baner.
- Flet dejstrimlerne hen over kagen (se billedet nedenfor), og pres enderne sammen i kanten af formen sammen med dejen fra bunden. Lad dejen blive inden for formens sider.
- Pensl med sammenpisket æg og drys let med sukker.
- Bag kagen ved 175 grader i ca. 40-45 minutter, til den er smuk gylden på toppen. Lad kagen køle lidt af inden servering.
- Server med letpisket flødeskum, vaniljeis eller cremefraiche.