Italiensk mynteis med chokolade
En hjemmelavet italiensk gelato med mynte fra haven er en fantastisk sommerdessert. Den italienske is er cremet, lækker og fuld af smag. Mynteisen laves med ægte mynte, hvilket giver den mest vidunderlige mintsmag.
Servings 750 ml, ca.
Equipment
- 1 ismaskine
Ingredienser
- 5 dl friskplukkede mynteblade
- 500 ml sødmælk
- 50 + 50 g sukker
- 50 g glucosepulver
- 35 g skummetmælkspulver
- 4 store æggeblommer
- 185 ml piskefløde
- 100 g hakket mørk chokolade
Sådan gør du
Dag 1
- Skyl myntestænglerne og og dup dem tørre. Slå dem et par gange ned i et skærebræt og nip derefter alle bladene af. Hiv gerne bladene midt over, så aromastofferne frigives. Der skal være 5 dl mynteblade i alt.
- Hæld sødmælk i en mindre gryde, tilsæt 50 g af sukkeret samt glukosepulver og skummetmælkspulver og varm op på medium varme, indtil mælken når 77 grader. Rør godt.
- Tag gryden af varmen, tilsæt mynteblade. Dæk gryden til med et grydelåg og lad det trække i 2 timer.
- Hæld mælken med mynteblade gennem en fintrådet si og ned i en ren gryde. Tryk godt på bladene, så du får så meget smag med som muligt. Smid bladene væk bagefter.
- Varm mælken op over medium varme, mens du rører, indtil temperaturen når 77 grader.
- Imens pisker du æggeblommer og resten af sukkeret sammen i en skål, indtil det er tykt og skummende.
- Temperer æggemassen ved at hælde ca. halvdelen af den varme mælk i lidt ad gangen, mens du samtidigt pisker med en elpisker.
- Hæld derefter den varme æggemasse ned i gryden og varm op, til massen når 85 grader – den må endelig ikke blive varmere, så hold godt øje og brug dit termometer hele tiden. Rør konstant.
- Hvis du vil være helt sikker på, at ismassen er cremet og lækker, kan du evt. køre en stavblender igennem, inden du blander ismassen med fløden.
- Hæld fløden i en stor og ren skål (som meget gerne må være af stål eller glas) og sæt den over et isbad.
- Hæld den varme ismasse gennem en sigte ned i fløden, mens du rører konstant, indtil massen er glat og har samlet sig helt.
- Rør ca. hver 5. minut, indtil massen er blevet helt koldt. Det tager ca. en halv time.
- Dæk til og sæt på køl til næste dag.
Dag 2
- Hæld ismassen i din ismaskine og kør isen. Når der er ca. 2 minutter tilbage, tilsættes hakket chokolade.