Lemon curd
Lemon curd er en favorit. Denne lækre hjemmelavede citroncreme kan smøres på brød, kommes i kager og selvfølgelig nydes på friskbagte scones. Det ér jo en engelsk specialitet.
Antal 1 glas, stort
Ingredienser
- 2 store økologiske citroner eller 3-4 små
- 2 store æg
- 250 g sukker
- 125 g smør
Sådan gør du
- Riv citronskallen og pres saften af citronerne.
- Pisk halvdelen af saften let sammen med æggene med et piskeris.
- Resten af saften smelter du i en lille gryde sammen med sukkeret ved svag varme.
- Sæt sukkergryden i et vandbad, så det står ved en jævn varme, ca. 50 grader.
- Tilsæt æggeblandingen lidt efter lidt under kraftig piskning – gerne med en håndmikser.
- Tilsæt smørret i små bidder og rør det i blandingen.
- Fortsæt med at piske til blandingen er som honning. Temperaturen må nå op på ca. 80 grader men ikke højere, for så vil æggene begynde at skille og din lemon curd vil være ødelagt. Omvendt skal der varme til at få lemon curden til at tykne. Det tager lidt tid, i hvert fald 10 minutter.
- Når lemon curden ligner honning, tager du gryden af varmen og hælder citroncremen på helt rene glas.
- Opbevar på køl. Citroncremen kan holde sig ca. 3-4 uger i køleskabet i et tætsluttet glas. Når du åbner for glasset, kan det holde sig ca. 1-2 uger på køl.