Marcipankonfekt med ganache med rosmarin
Lav den lækreste marcipankonfekt med en skøn chokoladeganache med rosmarin- og mandarinsmag. Konfekten overtrækkes med mørk chokolade og er perfekt smagfuld julekonfekt.
Equipment
- 1 form, ca. 20 x 10 cm
Ingredienser
Ganache
- 10 g glucose
- 100 g fløde
- 1 kvist frisk rosmarin
- 1/4-1/2 øko-mandarin, revet skal af
- 75 g finthakket mørk chokolade
Konfektstykker
- 150-200 g marcipan
- ganache
- ca. 200 g mørk chokolade
- evt. guldflager eller guldstøv
Sådan gør du
Ganache
- Vej glucose og fløde af en en lille kasserolle og stil den på komfuret ved svag varme. Varm langsomt op, til glucosen er smeltet, men lad ikke fløden komme i kog.
- Lige inden fløden når kogepunktet, tager du den af varmen og river mandarinskal i. Brug endelig ikke for meget, da mandarinen let kommer til at overdøve magen af rosmarin. Så lægger du den friske rosmarinkvist i og lader fløden stå og trække en halv times tid, så den kan tage smag af rosmarinen.
- Efter en halv time varmer du fløden op igen og tager den af lige før, den når kogepunktet.
- Hæld fløden over den finthakkede chokolade i en mindre skål, mens du pisker i chokoladen med en ske eller et lille bitte piskeris.
- Skulle det ske, at al chokolade ikke vil smelte (hvis du fx ikke har hakket den fint nok), så fortvivl ikke – sæt blot skålen i mikroovnen i 10-15 sekunder og pisk godt.
- Sæt din ganache på køl i minimum et par timer og gerne natten over.
Saml konfektstykkerne
- Når din ganache er blevet stiv, finder du en mindre rektangulær form, ca. 10 x 20, og trykker marcipanen ned, så den dækker bunden, ca. en god halv centimeter eller hvor tyk, du nu synes, den skal være.
- Smør din ganache henover og stil formen i fryseren i ca. 15 minutter, hvorefter du skærer konfekten ud i stykker. Du burde kunne få et flot snit, efter den har været i fryseren.
- Hak den mørke chokolade og smelt den i et vandbad. Pas på chokoladen ikke bliver for varm, så mister den knækket. Du kan også temperere chokoladen, hvis du vil være sikker på at få en blank chokolade med knæk.
- Overtræk herefter marcipanstykkerne med den smeltede chokolade og drys med guldsflager eller hvad du nu har på lager.
- Opbevar marcipankonfekten på køl, så ganachen ikke bliver dårlig. Server konfekten kold, men lad den lige stå og trække fem til ti minutter inden servering, så smager kommer frem.