Ovnbagte fyldte butternut squash
Fyldte butternut squash er en af de retter, man bliver nødt til at lave mindst én gang hvert efterår. Det er en lækker og smagfuld aftensmad, som mætter godt.
Antal 6 personer
Ingredienser
Bagte butternut squash
- 3 hele butternut squash
- 25 g smør
- 1 kvist frisk rosmarin
- havsalt
Kødfyld
- 100 g hvid quinoa
- 2 fed hvidløg
- 2 store løg
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk æbleeddike
- 500 g hakket oksekød
- 1/2 frisk chili – du bestemmer selv, hvor stærk den skal være
- 1 spsk paprika
- havsalt og friskkværnet peber
- 1 kvist frisk rosmarin
- 3-4 spsk græskarpuré
- 1 dåse hakkede tomater
- 140 g tomatpuré (en stor dåse)
- 1,5 dl hønsefond (vand + en bouillonterning)
- ca. 100 g revet ost – gerne en med smag, fx en parmesan, pecorino eller primadonna eller en blanding af en smagfyld ost sammen med mozarella
Pynt
- 6 spsk friske hakkede krydderurter, fx persille, oregano eller timian
Sådan gør du
Bagte butternut squash
- Skyl og halver butternut squashene. Prik huller i kødet med en gaffel og læg dem på en stor bageplade beklædt med bagepapir. Læg klatter af smeltet smør på og drys med havsalt og frisk rosmarin. Sæt græskarene i ovnen i ca. 30-45 minutter ved 200 grader varmluft, alt efter hvor store de er. De skal være møre, men stadig faste.
- Mens græskarene er i ovnen, laver du kødfyldet og koger quinoa.
Kødfyld
- Sæt quinoa over at koge i en lille gryde med forholdet to dele vand til en del quinoa. Drys lidt salt i vandet og kog quinoaen i ca. 15 minutter
- Hak løg og hvidløg i mindre stykker og svits dem i olivenolien i en gryde. Tilsæt æbleeddike og lad den koge ud i løgene.
- Tilsæt derefter det hakkede oksekød, og brun det godt af.
- Krydr med paprika og frisk chili, salt og peber og frisk rosmarin.
- Tilsæt nu græskarpuré, en dåse tomatpuré og en dåse hakkede tomater. Rør godt rundt i kødet og tilsæt derefter hønsefond.
- Lad kødet stå og småsimre i 5 minutter og bland derefter quinoaen i, når den er kogt færdig.
- Når græskarene er bagt møre i ovnen, tager du dem ud og skærer kødet fra. Det gør du ved at udhule græskaret med en spiseske (men lad noget af kødet blive siddende tilbage, så græskarret holder formen), hvorefter du skærer kødet ud i mindre bidder på et skærebræt. Læg græskarkødet i kødgryden og smag til med salt og peber.
- Fordel kødblandingen i de udhulede græskar, drys ost over og sæt dem i ovnen igen i ca. 10 minutter ved 200 grader varmluft.
- Tag græskarene ud og server dem med friske krydderurter direkte på et fad eller en tallerken.