Persisk kvædemarmelade
Persisk kvædemarmelade, kaldet moraba ye beh, er en rubinrød marmelade med en sirupsagtig karakter, som smager skønt på brød sammen med ost eller fx i en salat. Du kan også spise den til kød- og vildtretter.
Servings 1 stort glas eller to mindre
Equipment
- 1-2 Sylteglas
Ingredienser
- 500 g renset kvæde
- kernehusene fra kvæderne
- 400 g sukker
- 5 dl vand
Sådan gør du
- Skyl kvæderne og skræl dem. Fjern kernehusene (men læg dem til side) og det frugtkød, som er tættest på kernehuset, da det ikke kan koges mørt som resten af kvædekødet.
- Snit derefter kvæderne i små tern eller skiver – alt efter, hvad du foretrækker.
- Kom kvædestykkerne, vand og 100 g af sukkeret i en gryde, som du har et låg til, der lukker tæt. Tag kernehusene fra kvæderne og bind dem i et stykke ostelærred eller lignende og læg i gryden. Kernehusene er fulde af pektin og er med til at give marmeladen dens sirupsagtige karakter, men for at undgå at få dem i selve marmeladen bindes de ind og koges med på denne måde i stedet.
- Sæt låg på gryden og kog kvæderne op – lad dem koge i ca. små 10 minutter. Hold øje med dem ved at stikke i dem med en gaffel. Tag evt. et stykke op af gryden og skær det over, så du får tjekket, om det er gennemmørt. Koger du for lidt, får du en marmelade med faste stykker frugt og koger du for meget, får du en mere udkogt marmelade, men begge dele smager skønt.
- Når kvæderne er møre, kommer du resten af sukkeret i og bringer gryden tilbage i kog. Skru ned på lav varme, så kvæderne blot står og simrer lige så stille. Pak grydelåget ind i et viskestykke og læg det på gryden, så det slutter helt tæt.
- Nu skal kvæderne stå og simre i 2,5-3 timer. Undgå at løfte låget hele tiden, men kig et par gange undervejs.
- Under kogningen vil kvæderne skifte farve til dybrød – bliv ved med at koge, indtil de har en nærmest rubinrød og meget smuk farve.
- Tag gryden af varmen, hiv klædet med kernehuse op af gryden og hæld marmeladen på rene skoldede og atamonskyllede glas. Lad marmeladen køle helt af, inden til du sætter låg på.
- Opbevar marmeladen i køleskabet – den kan holde sig længe (op til et år).