Persisk kvædemarmelade

Persisk kvædemarmelade, kaldet moraba ye beh, er en rubinrød marmelade med en sirupsagtig karakter, som smager skønt på brød sammen med ost eller fx i en salat. Du kan også spise den til vildtretter.

Den rødeste marmelade

Persisk kvædemarmelade har den smukkeste farve og smager meget aromatisk og lækker. Marmeladen får under den lange kogetid en hel rubinrød farve, som er utrolig flot og næsten helt julet.

Det føles næsten som magi, når man laver denne marmelade og oplever farveskiftet. Det er svært at forstå, at gule kvæder med hvidt kød kan ende med at bliver så smukke rubinrøde. Det gør marmeladen til en særlig oplevelse at lave.

Den tager tid at lave, men er arbejdet værd – og det meste af tiden passer den sig selv. Lav gerne marmeladen, som en særlig delikatesse eller brug den fx som værtindegave hen over vinteren. På grund af farven er den også særlig smuk at sætte på julebordet, fx til julemiddagen, hvor den vil tilføre et lidt mere orientalsk, men meget velsmagende præg.

Opskrift på persisk kvædemarmelade

Opskriften er blot på et halvt kilo kvæder, men du kan sagtens lave dobbeltportion, hvis du gerne vil lave mere marmelade på én gang. Portionen giver kun ca. 1-2 glas marmelade, da den jo koges meget ind. Faktisk koger marmeladen i flere timer.

I opskriften er der angivet, at kernehusene skal koges med særskilt i et stykke klæde, der bindes sammen. Og dette er ret vigtigt. Kernehusene er nemlig fulde af pektin og er med til at give marmeladen dens sirupsagtige karakter, men for at undgå at få dem i selve marmeladen bindes de ind og koges med på denne måde i stedet.

Har du masser af kvæder, som du skal omsætte til dejlige ting i køkkenet, så tjek også gerne mine andre kvædeopskrifter. Her er et lille udpluk:

Kvædemarmelade med vanilje

Kvædegelé

Kvædesnaps

Kvædelikør med roser og krydderier

Se alle opskrifter med kvæder

Persisk kvædemarmelade

Persisk kvædemarmelade, kaldet moraba ye beh, er en rubinrød marmelade med en sirupsagtig karakter, som smager skønt på brød sammen med ost eller fx i en salat. Du kan også spise den til kød- og vildtretter.

Udskriv Pin Recipe

Forb. tid 10 minutter min

Tilb. tid 10 minutter min

Kogetid 3 timer t

Samlet tid 3 timer t 20 minutter min

Ret Marmelade

Køkken Persisk

Antal 1 stort glas eller to mindre

Equipment

• 1-2 Sylteglas

Ingredienser

  

• 500 g renset kvæde
• kernehusene fra kvæderne
• 400 g sukker
• 5 dl vand

Sådan gør du

 

• Skyl kvæderne og skræl dem. Fjern kernehusene (men læg dem til side) og det frugtkød, som er tættest på kernehuset, da det ikke kan koges mørt som resten af kvædekødet.
• Snit derefter kvæderne i små tern eller skiver – alt efter, hvad du foretrækker.
• Kom kvædestykkerne, vand og 100 g af sukkeret i en gryde, som du har et låg til, der lukker tæt. Tag kernehusene fra kvæderne og bind dem i et stykke ostelærred eller lignende og læg i gryden. Kernehusene er fulde af pektin og er med til at give marmeladen dens sirupsagtige karakter, men for at undgå at få dem i selve marmeladen bindes de ind og koges med på denne måde i stedet.
• Sæt låg på gryden og kog kvæderne op – lad dem koge i ca. små 10 minutter. Hold øje med dem ved at stikke i dem med en gaffel. Tag evt. et stykke op af gryden og skær det over, så du får tjekket, om det er gennemmørt. Koger du for lidt, får du en marmelade med faste stykker frugt og koger du for meget, får du en mere udkogt marmelade, men begge dele smager skønt.
• Når kvæderne er møre, kommer du resten af sukkeret i og bringer gryden tilbage i kog. Skru ned på lav varme, så kvæderne blot står og simrer lige så stille. Pak grydelåget ind i et viskestykke og læg det på gryden, så det slutter helt tæt.
• Nu skal kvæderne stå og simre i 2,5-3 timer. Undgå at løfte låget hele tiden, men kig et par gange undervejs.
• Under kogningen vil kvæderne skifte farve til dybrød – bliv ved med at koge, indtil de har en nærmest rubinrød og meget smuk farve.
• Tag gryden af varmen, hiv klædet med kernehuse op af gryden og hæld marmeladen på rene skoldede og atamonskyllede glas. Lad marmeladen køle helt af, inden til du sætter låg på.
• Opbevar marmeladen i køleskabet – den kan holde sig længe (op til et år).

Keyword Efterår, Kvæder