Romescosauce er den lækreste spanske sauce lavet på grillede peberfrugter og mandler og krydret med hvidløg, chili og persille. Sauces kan spises som en spread til brød og sandwiches, som dyppelse eller som en rigtig sauce til fx pasta, falsk og skaldyr eller en kødret.
Spansk sauce
Romescosauce er både nemt at lave og helt utrolig velsmagende. Ja, faktisk strutter saucen af smag. Det er sådan en sauce, der kan spises varm eller kold, nylavet eller efter flere dage i køleskabet. Det er sådan en sauce, man skal lave og sætte i køleskabet som et ekstra krydderi til alle ugens retter – om det så er pasta, fisk, skaldyr vegetar- eller kødretter.
Romescosauce stammer fra Catalonien i det nordøstlige Spanien og har sine rødder i den lille havneby Tarragona. Oprindeligt blev den skabt af fiskere, der lavede en robust sauce til at ledsage deres friskfangede fisk og skaldyr.
Den traditionelle opskrift består af ristede tomater, rød peberfrugt, mandler eller hasselnødder, hvidløg, olivenolie, sherryeddike og ofte en smule tørret chili for at give dybde og varme. Ingredienserne blendes til en tyk, cremet sauce med en smuk rød-orange farve og en smagsprofil, der balancerer sødme, syrlighed, nøddeagtig dybde og en let røgfyldt kant.
Variationer af romesco
Selvom den klassiske version er populær, findes der mange variationer af romesco. Nogle opskrifter inkluderer brød for at give saucen en ekstra fyldig konsistens, mens andre leger med mere chili for en stærkere smag.
Udover at være fantastisk til grillet fisk og skaldyr bruges romesco også til grøntsager, kød og som dip til brød. I dag er den en fast del af det spanske køkken og serveres ofte sammen med calçots – en type grillet forårsløg, der dyppes i saucen.
En sund sauce med masser af god næring
Næringsmæssigt er romesco en sund og velsmagende tilføjelse til nærmest alle måltider. Den er rig på sunde fedtstoffer fra olivenolie og nødder, som bidrager til en god hjerte-kar-sundhed.
Tomater og peberfrugt tilfører vitaminer som C og A samt antioxidanter, mens nødderne giver proteiner og fibre. Romesco er et virkelig et skønt eksempel på, hvordan enkle, naturlige ingredienser kan skabe en intens og kompleks smag, samtidig med at den tilfører gode næringsstoffer til kosten.
Opskrift på romescosauce
Opskriften på den lækre sauce er helt enkel. Brug gerne meget røde peberfrugter. Du kan både anvende almindelig rød peberfrugt eller rød snackpeber. Vil du gøre saucen mere fyldig, kan du nemt riste daggammelt brød i tern på panden sammen med de andre ingredienser.
Får du lyst til at lave flere lækre spreads og saucer, kan find gerne inspiration i de mange andre opskrifter på frahaventilmaven.dk, fx:
Hytteostcreme med bagte tomater
Se alle opskrifter på dressinger, pestoer & saucer
Romescosauce
Equipment
- 1 Blender
Ingredienser
- 2 røde peberfrugter
- 1/2 rød chili
- 3 fed hvidløg
- 100 g smuttede mandler
- 1 nip røget paprika eller cayennepeber
- 1/2-1 dl olivenolie
- 1 tsk sherryeddike
- havsalt og friskkværnet aber efter smag
Servering
- frisk persille
- chiliflager
Sådan gør du
- Skyl peberfrugterne og bag dem hele i ovnen ved 200 grader varmluft på en bageplade med et stykke bagepapir, indtil skindet begynder at blive sort og sprække – ca. 20 min.
- Læg peberfrugterne i en skål og dem med film eller et låg. Når peberfrugterne er blevet kolde nok til at holde på, skæres de over på langs. Fjern kerner, skind og stilk.
- Kom mandler, hvidløg skåret i store stykker, en halv halveret chili, paprika eller cayennepeber, brød skåret i tern og 2-3 skefulde af olivenolien på en pande og rist det hele ved medium varme.
- Kom herefter fyldet fra panden i en blender sammen med peberfrugterne, sherryeddike og lidt mere olie. Kør blenderen i kort tid, så sacucen stadig har lidt struktur. Smag til med salt og peber.
- Server saucen med friskhakket persille og evt. lidt chiliflager drysset ovenpå.
