Romescosauce
Romescosauce er den lækreste spanske sauce lavet på grillede peberfrugter og mandler og krydret med hvidløg, chili og persille. Sauces kan spises som en spread til brød og sandwiches, som dyppelse eller som en rigtig sauce til fx pasta, falsk og skaldyr eller en kødret.
Antal 1 glas, ca. 0,70 l
Equipment
- 1 Blender
Ingredienser
- 2 røde peberfrugter
- 1/2 rød chili
- 3 fed hvidløg
- 100 g smuttede mandler
- 1 nip røget paprika eller cayennepeber
- 1/2-1 dl olivenolie
- 1 tsk sherryeddike
- havsalt og friskkværnet aber efter smag
Servering
- frisk persille
- chiliflager
Sådan gør du
- Skyl peberfrugterne og bag dem hele i ovnen ved 200 grader varmluft på en bageplade med et stykke bagepapir, indtil skindet begynder at blive sort og sprække – ca. 20 min.
- Læg peberfrugterne i en skål og dem med film eller et låg. Når peberfrugterne er blevet kolde nok til at holde på, skæres de over på langs. Fjern kerner, skind og stilk.
- Kom mandler, hvidløg skåret i store stykker, en halv halveret chili, paprika eller cayennepeber, brød skåret i tern og 2-3 skefulde af olivenolien på en pande og rist det hele ved medium varme.
- Kom herefter fyldet fra panden i en blender sammen med peberfrugterne, sherryeddike og lidt mere olie. Kør blenderen i kort tid, så sacucen stadig har lidt struktur. Smag til med salt og peber.
- Server saucen med friskhakket persille og evt. lidt chiliflager drysset ovenpå.