Anderillette
Lav den dejligste anderillette af resterne fra juleaften. Rillette af and smager fuldstændig vidunderligt og er den perfekte måde at bruge resterne på. Server anderiletten til julefrokosten eller nyd den bare i dagene efter jul.
Servings 1 stor skål
Ingredienser
- ca. 1/2 and (stegt)
- andefedt
- ca. 12 hele sorte peberkorn
- 1 laurbærblad
- ca. 1 dl andebouillon (eller vand)
- 1 gulerod, skrællet og skåret i fine tern
- 1 persillerod, skrællet og skåret i fine tern
Sådan gør du
- Pil anden fri for ben, brusk og skind, læg kødet i en gryde og dæk ca. halvt med fedt. Spæd med bouillon eller vand, til kødet lige er dækket.
- Tilsæt peber, laurbær og fine små tern af gulerod og persillerod.
- Bring I kog, og lad kødet småkoge i ca. 1,5 time ved svag varme, til vandet er kogt væk. Fjern peber og laurbær (her er det en god idé, at du har talt antal peberkorn og ikke bare har drysset i).
- Kom det hele i en røremaskine og rør til kødet er helt trævlet, sådan lidt “postejagtigt”. Pres derefter det våde kød i en form eller en skål og stil på køl.
- Anderilletten kan enten være på køl, til den har “sat” sig eller serveres lun. Begge dele smager fantastisk. Server evt. med syltede rødløg og nødder.