Den gode andesauce
Andesaucen kommer på cirkamål, da det varierer lidt, hvad der er tilbage efter stegningen af anden. Her bruger du nemlig andeskroget og andefonden.
Ingredienser
- skroget fra anden
- fonden fra anden, hvor fedtet er skrabet af
- 2 løg
- 2 gulerøddder
- 2 pastinakker eller persillerødder
- salt og peber
- 1 laurbærblad
- 1 tsk sorte peberkorn
- 40 g smør
- 4 spsk hvedemel
- ca. 1 dl fløde
- ribsgelé
- evt. æblegastrik
- madkulør
Sådan gør du
- Afkøl fonden fra andestegen og skrab fedtet af, så du har den rene fond til saucen. Fedtet bruger du til at dække andestykkerne med, inden du varmer dem op igen til julemiddagen, mens du bruger fonden til den gode andesauce.
- Skyl og skær grøntsagerne i stykker.
- Brun grøntsagerne af med salt og peber.
- Tilsæt skroget fra anden, som du har hakket i stykker, tilsæt andefonden og spæd med vand til skroget er dækket.
- Tilsæt laurbærblad og hele peberkorn og bring det hele i kog.
- Kog i min. 1 time til halvanden.
- Sigt saucen og jævn den med en smørbolle, som du rører sammen af smør og mel.
- Smag til med fløde og ribsgelé og evt. æblegastrik.
- Juster farven med madkulør og smag til sidst til med salt og peber.