Focaccia med saltede hyben
Dette focaccia med saltede hyben er det lækreste madbrød, man kan forestille sig. Det italienske brød bages med kogte kartofler, som giver det en virkelig saftig krumme, og med saltede hyben på toppen, som smager fantastisk.
Antal 1 brød
Ingredienser
- 125 g kogte og mosede kartofler
- 325 g hvedemel, manitobamel eller tipo 00
- 5 g tørgær
- 6 g salt
- 20 g sukker
- 2 dl lunkent vand
- 25 ml olivenolie
Til toppen af brødet
- ca. 60 ml olivenolie
- 1/4 - 1/2 tsk flagesalt
- ca. 15 Saltede hyben
- frisk rosmarin
Sådan gør du
- Start med at koge kartofler til kartoffelmosen: Skræl ca. 2 kartofler, skær dem i mindre tern og kog dem, til de er helt møre (ca. 10 – 15 minutter). Hæld vandet fra og mos kartoflerne med en gaffel, indtil mosen er glat og klumpfri. Stil kartoffelmosen til side til afkøling og vej 125 g af.
- Kom mel, gær, salt og sukker i en røreskål og bland det sammen.
- Lav en fordybning i midten og tilsæt lunkent vand og olivenolie. Rør dejen sammen uden at overælte. Dejen skal være klistret.
- Tilsæt den afkølede kartoffelmos og rør den godt ind i dejen.
- Stil dejen til hævning i skålen på køkkenbordet i ca. 1 time, til den har nået dobbelt størrelse.
- Hæld lidt olivenolie i bunden af en form og vip forsigtigt dejen over i formen. Lad dejen stå og hæve i yderligere en halv time.
- Hæld et par teskefulde olivenolie oven på dejen og smør olien ud over hele overfladen med dine fingre.
- Prik huller i dejen med fingrene – jævnt fordelt.
- Pres saltede hyben ned i dejen jævnt fordelt i formen.
- Drys med flagesalt og frisk rosmarin.
- Tænd ovnen på 230 grader varmluft og sæt brødet i ovnen, når den er helt varm. Skru temperaturen ned til 210 grader og bag focacciabrødet i ca. 15-20 minutter, til det er smukt gylden og gennembagt. Hvis de saltede hyben begynder at bliver meget mørke på overfladen, kan du lægge lidt stanniol over.
- Lad brødet køle en lille smule af, vend det ud på en bagerist og spis det lunt – gerne med lidt olivenolie som dyppelse.