Grillet makrel med rabarbersauce
En nem forret på grillen! Grillet makrel med rabarbersauce er en hurtig og nem forret at lave til sommerens grillmenu. Syren i rabarberen giver den perfekte balance til den fede makrel – og så ser den pink rabarbersauce så sommerlig smuk ud på den grillede fisk.
Antal 4 personer
Ingredienser
Rabarbersauce
- 150 g rabarber
- ca. 15 g smør
- 2 spsk sukker
- 1/2 tsk vanillesukker
- ca. 1 spsk rabarbereddike eller hvidvinseddike
- salt
- friskkværnet peber
Grillet makrel
- 1-2 friske makreller - alt efter størrelse
- 1 stor citron
- 1 spsk sennep
- olie til pensling
- salt
- friskkværnet peber
- 1/2 - 1 frisk squash
Anretning
- et par store håndfulde blandet salat
- Evt. purløgsblomster
Sådan gør du
Rabarbersauce
- Skyl rabarberne og skær dem i skiver med ca. 1 cm tykkelse.
- Smelt smørret på en lille pande ved godt medium varme.
- Læg rabarberstykkerne på det smeltede smør og drys sukker og vanilje henover.
- Lad det hele stå og småsimre, indtil rabarber er helt møre og det meste af væden er forsvundet fra panden.
- Kom rabarberne i en høj skål og blend dem med en stavblender, så du får en flot pink mos.
- Smag rabarbersaucen til med rabarbereddike eller hvidvinseddike og salt og peber.
- Nu er rabarbersaucen klar til servering. Den kan bruges både varm og kold.
Grillet makrel, squash og citroner
- Rens makrellerne og skær dem halvt op. Behold gerne hoved og hale på. Rids også gerne skindet et par steder, så det ikke krøller sammen på grillen.
- Krydr makrellerne indeni med salt og peber og citron: skær et lille stykke citron og pres saften ud indeni, og læg så det pressede citronstykke indeni fisken.
- Riv citronen hen over makrellerne og smør derefter med sennep – du kan bruge lige den sennep, du synes smager bedst eller har på lager.
- Skær resten af citronen i skiver og skær squashen i tykke skiver.
- Pensl grillristen med lidt olie og grill makrellerne ca. 5 minutter på den ene side, vend dem og grill dem ca. 5 minutter på den anden side.
- Læg citronskiver og squash på grillen og penls squashskiverne med olie og krydr med salt og peber. Grill begge dele kortvarigt på begge sider, til de får farve.
- Tag makrellerne af grillen og anret dem.
Anretning
- Bred skyllet blandet salat ud på tallerkener eller et stort fad. Del makrellerne i stykker – gerne ved at filetere dem, så der ikke kommer så mange ben med, og læg forsigtigt makrelstykkerne over på salaten.
- Hæld pink rabarbersauce hen over makrelstykkerne og læg skiver af squash ved siden af og en enkelt skive citron eller to oven på hver makrel.
- Pynt med purløgsblomster og server med et samme med en god hvidvin.
Noter
Udover salat har jeg også brugt syre og friske gulerodstoppe fra køkkenhaven som pynt – pynt med, hvad du har.