Risalamande
Her er opskriften på den lækreste risalamande til mortensaften og juleaften. Risalamanden er er cremet, luftig og lækker, og i opskriften får du en meget udførlig fremgangsmåde.
Servings 12 personer
Ingredienser
- 1 god stang vanilje
- 2,5 dl vand
- 2,5 dl risengryn
- 1 liter sødmælk
- 6-8 spsk rørsukker
- 1 liter piskefløde
- ca. 150 g mandelsplitter
- 1 hel smuttet mandel
Servering
Sådan gør du
- Hæld vandet i en stor gryde og bring det i kog. Hæld risengrynene i og lad dem koge i vandet et par minutter, mens du rører godt. Skru en lille smule ned for varmen, så den ikke står på fuld skrue. Fx starter jeg på 9, indtil vandet koger og skruer så ned på 7-8.
- Hæld nu mælken i lidt efter lidt, mens du stadig rører i grøden. Hæld således, at grøden aldrig rigtig går helt ud af kog, men fortsat er varm og hele tiden kommer i kog få sekunder efter, du har tilføjet mere mælk. Når du har hældt al mælken i, sørger du for, at grøden koger og skruer så langt ned, du kan. Jeg sætter kogepladen på ca. 3-4. Tag grydesken ud af grøden og læg et låg på.
- Flæk vaniljestangen på langs (skær den evt. over i to halve) og skrab vaniljekornene ud. Læg både vaniljekorn og de nu tomme stænger i risengrøden og lad dem koge med.
- Rør i grøden med jævne mellemrum og skru længere ned efterhånden, som grøden tykner.
- Når grynene er kogt helt igennem og grøden har en lind og lækker konsistens, er risengrøden færdig. Det tager ca. 45 minutter, fra du begynder. Det er vigtigt, at grøden hverken er for våd eller for tør, så hold godt øje med den til sidst, så du får den af blusset i rette tid.
- Hæld grøden op i et stort fad og drys rørsukker ud over. Jeg rører det ind i grøden og hælder tilsidst et tyndt lag ud over, så grøden ikke danner skind. Sørg for at smage på den, så du sikrer dig, at den har den rette sødme efter din smag. Du kan evt. også tilsætte ekstra vaniljesukker her, hvis du synes, den ikke smager nok af vanilje. Når den har stået på køkkenbordet i 5-10 minutter, sættes den i køleskabet med låg på indtil lige før julemiddagen.
- Mens risengrøden står på køl, smutter du mandler ved først at koge dem et par minutter i en lille gryde med vand. Så er skallen lige til at smutte af. Hak dem fint på langs, men husk at gemme en hel mandel til mandelgaven.
- Pisk nu fløden stiv. Den må endelig ikke blive pisket for meget, men skal være lind og let og samtidig ikke alt for flydende.
- Tag risengrøden ud af køleskabet og rør rundt i den kolde grød, så den ikke er så kompakt. Læg nu klatter af grøden i fløden enten med en ske eller med et piskeris, som du “slår” risene ud af på kanten af skålen. På den måde undgår du store risengrødsklumper i risalamanden.
- Rør forsigtigt risene rundt i fløden med en stor dejskraber, indtil fløden er “mættet” og risalamanden har den rette konsistens. Drys mandelsplitter over og vend med rundt.
- Hæld risalamanden i en stor skål og læg mandlen i midten af skålen. Drys mandelsplitter på toppen som pynt. Stil på køl indtil servering og server med hjemmelavet kirsebærsauce eller tranebærsauce.