Her er en rabarber cheesecake, der er lavet med ingefærsmag i bunden, rabarberkompot i ostecremen og syrlig rabarbergelé på toppen. En ostekage fyldt med rabarber – og den smager fuldstændig forrygende.
Brug alt det, du har lavet med rabarber
Rabarbersæsonen peaker lige nu, og måske har du allerede lavet rabarberkompot og rabarbersaft og alverdens andre ting med rabarber. I så fald er du klar til at omsætte det til en fantastisk rabarber cheesecake. Her skal du nemlig både bruge rabarberkompot eller rabarbermarmelade lavet i ovnen og rabarbersaft. Har du ikke lavet rabarbersaft, kan du nøjes med at lave en mindre portion blot til kagen.
Rabarber cheesecake er ikke det nemmeste i verden at lave, men oy yo yo, hvor det smager, og så er den sjov at lave.
I opskriften er der brugt kiks med ingefærsmag, da ingefær simpelthen passer fortræffeligt sammen med rabarber. Bryder du dig ikke om ingefær, er der intet i vejen for, at du anvender almindelige digestivekiks i stedet.
Opskrift på rabarber cheesecake
Kiksebund:
- 200 g gingernut eller gingersnap kiks
- 100 g smør
Ostecreme:
- 5 blade husblas
- 400 g flødeost
- saften af 1 lille citron
- 150 g creme fraiche
- 4 dl piskefløde
- 100 – 150 g rabarberkompot eller rabarber bagt i ovnen
Rabarbergele:
- 3 dl rabarbersaft
- 5 blade husblas
Kiksebund: Knus kiksene – enten i en foodprocessor eller ved at komme dem i en frostpose og slå dem i stykker med en kagerulle.
Smelt smørret og hæld det over de knuste kiks. Vend det godt sammen med en gaffel og kom det derefter i en smurt springform 24 cm. Slå springformen mod bordet, så kiksestykkerne falder helt ned og nærmest “på plads” i formen, og jævn dem derefter ud med bagsiden af en ske, så bunden bliver så glat som muligt.
Stil kiksebunden på køl.
Ostecreme: Læg husblas i blød i koldt vand (ca. 10 minutter).
Pisk fløden til skum. Den skal være cremet og ikke være pisket helt stiv.
Rør derefter flødeost sammen med creme fraiche og pisk det på allerlaveste hastighed med din håndmikser, til blandingen er fin og glat og uden klumper. Vend rabarberkompot i.
Ryst vandet let af husblassen og kom den i en lille gryde, som du varmer ved laveste temperaturer (1 eller 2), så husblassen langsomt smelter – du skal kunne have en finger i hele tiden uden at brænde dig. Tag husblassen af varmen. Pres citronen og hæld saften ned i den smeltede husblas og rør rundt.
Hæld derefter husblassen ned i ostecremen i en tynd stråle, mens du pisker på lav hastighed med din håndmikser.
Vend flødeskummet i og hæld derefter cremen ud over kiksebunden i den kolde springform.
Stil springformen på køl og lad ostecremen sætte sig helt, inden du kommer geléen på.
Rabarbergelé: Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.
Varm rabarbersaften op uden og bringe den i kog og tag den derefter af varmen.
Kom husblassen i rabarbersaften og lad den smelte. Lad saften køle af, så temperaturen er under 35 grader.
Hæld rabarbersaften ud over den kolde ostekage ved at hælde ned på en spiseske, hvor saften løber ud over kanterne. På denne måde forhindrer du, at den lune saft laver “huller” i ostecremen.
Stil kagen på køl – gerne natten over eller mindst 4- 6 timer, før du tager den ud af formen. Er cremen ikke helt afkølet, vil den bule ud under geléen, og det ser ikke pænt ud.
Pynt din cheesecake med rabarber med spiselige blomster, fx syrener, bellis eller de gule kronblade fra mælkebøtter.
God fornøjelse!
