En hjemmelavet italiensk gelato med mynte fra haven er en fantastisk sommerdessert. Den italienske is er cremet, lækker og fuld af smag. Mynteisen laves med ægte mynte, hvilket giver den mest vidunderlige mintsmag.
Sommer og mynte
Er der noget som en italiensk mynteis med chokolade? Ikke i mine øjne. Mynteis har altid været min favoritis, når det gælder ægte italiensk is, gelato. Og når man laver sin egen gelato, kan man lave den med ægte mynte fra haven og få den mest vidunderlige smag af mynte frem.
Lidt chokolade i isen gør den ekstra indbydende. Det er, som om mynte og chokolade bare hører sammen. Er du ikke til denne kombi, kan du bare udelade chokoladen. Men for mig sætter den mørke chokolade nu altså prikken over i’et i den lækre gelato.
Italiensk mintis
Isen er ikke grøn – det kræver nemlig farvestof, og det bruger vi ikke her. Selv om det kan være svært at se på billederne, har isen faktisk en svag lysegrøn farve. Farven får den, fordi de friske mynteblade trækker i mælken i flere timer – heraf den fantastiske myntesmag.
Man kan tilsætte lidt ekstra mynteekstrakt for ekstra myntesmag, men er efter min mening ikke en nødvendighed. Jeg kan nu altså bare godt lide tanken om en helt “ren” is lavet på naturlige råvarer. Italiensk mynteis med chokolade må gerne være lavet udelukkende på frisk mynte.
Om at lave gelato
Gelato er uden tvivl sværere at lave end almindelig parfaitis, men når først man fanger princippet og får lavet sin første gelato med succes, er det meget nemmere, og man bliver nemt fuldstændigt “hooked” på at lave italiensk is. Især, hvis man godt kan lide at nørde lidt med tingene og holder af kvalitet.
Det vigtigste i forhold til at lave gelato, og dermed også i forhold til at følge opskriften nedenfor, er, at man overholder temperaturerne, som er angivet i opskriften. Derfor har man brug for et godt termometer til processen. Jeg benytter mig både af et digitalt termometer og et helt almindeligt termometer, som jeg har stående i gryden, mens jeg varmer op.
Glukosepulver og skummetmælkspulver
Derudover anvender jeg i opskriften eksotiske ting som glukosepulver og skummetmælkspulver. Begge dele er vigtige ingredienser, når man laver gelato. Glukosepulver forsinker nedfrysningen og gør dermed isen mere cremet og en lille smule mindre sød. Skummetmælkspulver gør også isen mere cremet og “tyk” blandt andet, fordi det absorberer overskydende vand.
Du kan nemt få fat i begge dele hos fx Helsebixen, hvor der altid er gratis fragt uanset beløb:
Opskrift på italiensk mynteis med chokolade
Neden for finder du opskriften på den italienske gelato med mintsmag. Gelato laves primært på mælk og kun med ganske lidt fløde, hvilket gør den mindre fed, men alligevel cremet. Det er altafgørende, at du bruger en ismaskine, for hele humlen er, at du rører luft ind i isen, hvorved du får en let og cremet is uden iskrystaller.
Har du ikke en ismaskine, vil jeg anbefale dig at lave parfaitis i stedet eller simpelthen anskaffe dig en ismaskine.
Får du lyst til at lave mere is, så tjek også lige disse lækre opskrifter på hjemmelavet is ud:
Hjemmelavet vaniljeis med fløde
Se alle opskrifter på hjemmelavede desserter
Italiensk mynteis med chokolade
Equipment
- 1 ismaskine
Ingredienser
- 5 dl friskplukkede mynteblade
- 500 ml sødmælk
- 50 + 50 g sukker
- 50 g glucosepulver
- 35 g skummetmælkspulver
- 4 store æggeblommer
- 185 ml piskefløde
- 100 g hakket mørk chokolade
Sådan gør du
Dag 1
- Skyl myntestænglerne og og dup dem tørre. Slå dem et par gange ned i et skærebræt og nip derefter alle bladene af. Hiv gerne bladene midt over, så aromastofferne frigives. Der skal være 5 dl mynteblade i alt.
- Hæld sødmælk i en mindre gryde, tilsæt 50 g af sukkeret samt glukosepulver og skummetmælkspulver og varm op på medium varme, indtil mælken når 77 grader. Rør godt.
- Tag gryden af varmen, tilsæt mynteblade. Dæk gryden til med et grydelåg og lad det trække i 2 timer.
- Hæld mælken med mynteblade gennem en fintrådet si og ned i en ren gryde. Tryk godt på bladene, så du får så meget smag med som muligt. Smid bladene væk bagefter.
- Varm mælken op over medium varme, mens du rører, indtil temperaturen når 77 grader.
- Imens pisker du æggeblommer og resten af sukkeret sammen i en skål, indtil det er tykt og skummende.
- Temperer æggemassen ved at hælde ca. halvdelen af den varme mælk i lidt ad gangen, mens du samtidigt pisker med en elpisker.
- Hæld derefter den varme æggemasse ned i gryden og varm op, til massen når 85 grader – den må endelig ikke blive varmere, så hold godt øje og brug dit termometer hele tiden. Rør konstant.
- Hvis du vil være helt sikker på, at ismassen er cremet og lækker, kan du evt. køre en stavblender igennem, inden du blander ismassen med fløden.
- Hæld fløden i en stor og ren skål (som meget gerne må være af stål eller glas) og sæt den over et isbad.
- Hæld den varme ismasse gennem en sigte ned i fløden, mens du rører konstant, indtil massen er glat og har samlet sig helt.
- Rør ca. hver 5. minut, indtil massen er blevet helt koldt. Det tager ca. en halv time.
- Dæk til og sæt på køl til næste dag.
Dag 2
- Hæld ismassen i din ismaskine og kør isen. Når der er ca. 2 minutter tilbage, tilsættes hakket chokolade.
