Denne italienske bønnesuppe laves med græskar og er en fyldig, smagfuld og nærende suppe, som er perfekt at lave om efteråret, hvor dagene bliver kolde. Suppen er rustik og serveres med parmesanflager og ristet brød.
Italiensk bondekost
Italiensk borlotti bønnesuppe med græskar er en udvidet efterårsvariant af den klassiske italienske suppe med borlottibønner, zuppa di borlotti.
Traditionel italiensk borlotti bønnesuppe er en rustik og nærende ret, der ofte serveres i de køligere måneder. Suppen laves typisk med borlottibønner, løg, gulerødder, selleri og tomater, og simres langsomt i en aromatisk suppe med urter som fx rosmarin og timian.
I nogle versioner tilsættes pasta eller kartofler for ekstra fylde. I denne opskrift er der tilføjet græskar, som udover at give suppen ekstra fylde og næring også bidrager med en lækker cremet og efterårsagtig smag.
Den cremede tekstur af borlottibønnerne giver suppen en rig, fyldig konsistens, mens smagen er dyb og tilfredsstillende. Suppen serveres ofte med en skvæt olivenolie og et stykke friskbagt eller ristet brød. Suppen er en varm, nærende og sund ret, rig på fibre, protein og essentielle næringsstoffer.
Borlottibønner
Borlottibønnen, også kendt som cranberry bønnen, er en alsidig bønne, der ofte bruges i det italienske køkken, især i retter som minestrone, pasta e fagioli og gryderetter. Den har en nøddeagtig smag og en cremet konsistens, hvilket gør den ideel til simreretter og salater.
Sundhedsmæssigt er borlottibønner rige på protein, fibre og vigtige mineraler som jern og magnesium, hvilket gør dem til et næringsrigt valg, der kan bidrage til en sund fordøjelse og stabilisere blodsukkeret.
Opskrift på italiensk borlotti bønnesuppe med græskar
Opskriften på suppen er helt enkel, og alligevel er suppen fuld af smag. Det skyldes ikke mindst, at suppen koges ind med parmesanskorper.
Parmesanskorper er en fantastisk smagsgiver i italienske supper. Ved at tilsætte dem til suppen under kogningen frigives en intens, umamifyldt smag, der giver dybde og fylde. Skorpen smelter ikke, men infuserer suppen, og den fjernes før servering. Det er en traditionel måde at undgå madspild og samtidig løfte smagen af retter som minestrone og bønnesupper.
Får suppen lov til at trække til næste dag, er den faktisk endnu bedre og mere fuld af smag. Så lav endelig en stor portion til flere dage, eller frys en del af portionen ned. Så er det nemt at tø lidt borlotti bønnesuppe op på en kold og mørk dag, hvor man virkelig trænger til varm og smagfuld suppe.
Får du lyst till at lave flere lækre supper, så find gerne inspiration i disse opskrifter:
Se alle opskrifter på lækre varme supper
Italiensk borlotti bønnesuppe med græskar
Equipment
- 1 stor gryde med tyk bund
Ingredienser
- 2 spsk olivenolie
- 1 medium løg, hakket
- 1 stængel bladselleri, skåret i små tern
- 2 medium gulerødder, skåret i tern
- 500 g græskar, skåret i tern
- 3 fed hvidløg, hakket
- 300 g borlottibønner udblødt i mindst 8 timer
- 3 spsk tomatpuré
- 1 ds cherrytomater
- ca. 1 liter hønse- eller grøntsagsbouillon
- ca. 50 g parmesanskorper
- salt og friskkværnet peber
- 2-3 spsk frisk hakket persille
- 6-8 friske salvieblade
Servering
- olivenolie
- parmesanflager
Sådan gør du
- Varm olien op i en tykbundet gryde og svits løgene et minuts tid. Tilsæt derefter bladselleri, gulerødder og græskartern og svits det hele i 3-4 minutter, til grøntsager begynder at få lidt kulør.
- Tilsæt hvidløg og de udblødte borlottibønner (hæld udblødningsvandet fra) og rør rundt.
- Tilsæt tomatpuré, cherrytomater, bouillon og osteskorper fra parmesan skåret i små tern. Hæld vand på, så det dækker grøntsagerne med ca. 2-3 cm.
- Lad suppen småsimre under låg i ca. 45-60 minutter, indtil bønnerne er kogt møre. Rør jævnligt i suppen.
- Krydr suppen med salt og peber og fjern parmesanskorperne.
- Steg friske salvieblade let i lidt olivenolie og vend dem i suppen sammen med hakket persille.
- Server suppen rygende varm med parmesanflager og et par dryp olivenolie på toppen – gerne med et godt rustikt brød til.
