Denne kombination af den klassiske flødebolle og den syrlige friskhed fra rabarber er ikke bare en mundfuld, det er et kunstværk af sommersmag, der vil vække smagsløgene til live.
Rabarberdrømme
Hjemmelavede flødeboller med rabarberskum smager så englene synger. Det er der ingen tvivl om. I det hele taget er hjemmelavede flødeboller noget af det lækreste i verden og noget, som man virkelig skal nyde.
Det tager lang tid at lave hjemmelavede flødeboller, og det ligger i den svære ende. Men har du tålmodighed og mod på det, bliver du belønnet med en skøn dag, hvor du er rent til stede i nu’et og hvor du til sidst kan sætte tænderne i en rabarberdrøm.
At lave flødeboller selv
Selve flødebollen er et kunststykke i sig selv. En blød marcipanbund, den luftige marengs med rabarbersmag og det knasende chokoladelag danner det ideelle fundament for en himmelsk smagsoplevelse.
Smagen af rabarber kommer fra en hjemmelavet rabarbersirup, som du kan lave i god tid i forvejen. Bunden består af ren rå marcipan. Vi har nogle gange bagt marcipanbundene, men personligt kan jeg bedre lide dem rå. De passer lige som bedre med konsistensen i flødebollen.
Flødebollerne er dyppet i mørk tempereret chokolade og pyntet med frysetørrede rabarber. De frysetørrede rabarber kan også knuses til rabarberstøv i en morter eller en kaffekværn.
Opskrift på hjemmelavede flødeboller med rabarberskum
Opskriften på hjemmelavede flødeboller med rabarberskum kan umiddelbart virke kompliceret og uoverskueligt. Men i virkeligheden er der kun fire steps. Først skal du lave en rabarbersirup. Du kan lave den af friske rabarber, frosne, optøede rabarber eller rabarbersaft. Derefter laver du bundene af marcipan, og så skal skummet laves. Til sidst tempereres chokoladen, som flødebollerne skal dyppes i.
Det er vigtigt, at chokoladen er tempereret ellers får flødebollerne ikke det der lækre knæk. Det er lidt en flad fornemmelse at spise en flødebolle uden knæk, selv om vi godt kan blive enige om, at hjemmelavede flødeboller smager godt uanset hvad.
Får du lyst til at lave mere hjemmelavet sødt, slik og konfekt, så kan det være, du også vil finde inspiration i nogle af mine mange andre opskrifter:
Hjemmelavede snebolde med limoncello og citron
Se alle opskrifter på konfekt, chokolade & slik
Hjemmelavede flødeboller med rabarberskum
Ingredienser
Rabarbersirup
- 250 g rabarber
- 4 dl vand
- 150 g sukker
- 1/2 tsk vaniljesukker eller en tom vaniljestang
Flødeboller
- 200 g ren rå marcipan
- 100 g sukker
- 2 dl rabarbersirup
- 75 g glucose
- 1/2 stang vanilje, kornene herfra
- 100 g pasteuriserede æggehvider
- 1 spsk sukker
- 200-300 g mørk tempereret chokolade
- frysetørret rabarber
Sådan gør du
Rabarbersirup
- Snit rabarberne i skiver af ca. 1-2 cm tykkelse og kom dem i en gryde med vand. Sæt låg på og lad gryden komme i kog. Skru ned, når gryden koger og lad raberbersaften simre i ca. 20 minutter, til rabarberne er kogt møre.
- Sigt saften og kom den i en ren lille gryde sammen med sukker og evt. en tom (brugt) vaniljestang. Bring siruppen i kog og lad den stå og småsimre uden låg, mens den langsom koger ind i ca. 15-30 minutter.
- Når siruppen har den rette konsistens, tager du den af varmen og lader den køle lidt af. Bruger du vaniljesukker, tilsætter du det nu og pisker det godt ind i siruppen.
Flødeboller
- Begyndt med at rulle marcipanen ud. Brug flormelis for at forhindre, at den hænger fast i bordet. Stik bunde ud i en passende størrelse, men pas på de ikke bliver for store. Du kan fx bruge et portvinsglas.
- Hæld rabarbersirup, vaniljekorn, sukker og glukose i en gryde og bring det i kog. Massen skal koge til den er 115 grader varm, så her skal du bruge et sukkertermometer.
- Pisk nu æggehvider og sukker stift og tilsæt derefter den varme sirup i en tynd stråle, mens du pisker. Du skal piske i mindst 5 minutter.
- Hæld nu marengsen i en sprøjtepose og og sprøjt den på bundene. Pas på de ikke bliver flade, men lav en høj top.
- Stil nu flødebollerne ved stuetemperatur i 5-6 timer, inden du overtrækker dem med tempereret chokolade.
Tempereret chokolade
- Hak chokoladen meget fint, og varm godt halvdelen i et vandbad til 48 grader – brug et termometer. Hæld ca. 2/3 af den opvarmede chokolade over resten af den finthakkede chokolade i en skål. Lad det smelte lidt og rør det derefter rundt. Chokoladen må ikke overstige en temperatur på 34 grader, så er den ødelagt. Ideelt set skal den være 31-32 grader. Tilfør evt. lidt mere af den smeltede chokolade efterhånden, som den køler ned, men vær hele tiden opmærksom på temperaturen.
- Du kan overtrække flødebollerne ved at dyppe dem ned i chokoladen og snurre rundt, eller du kan hælde chokoladen over dem, mens de står på en rist. Hvis der er huller, kan du dække dem med en pensel eller en finger med chokolade på.
- Drys med knust, frysetørret rabarber, inden chokoladen størkner.
- Lad flødebollerne stå på en rist, til chokoladen er helt størknet – gerne et køligt sted (ikke i køleskabet).
